فول مدمس بطريقتين

المكوّنات

• 1 كيلو ونص فول
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 كاسة زيت زيتون
• 1 كاسة طحينة
• نصف كيلو لبن
• نصف كاسة عصير ليمون فريش
• حسب الرغبة بقدونس
• حسب الرغبة بندورة
• كيلو فول يابس
• ملعقة صغيرة كربونة (كربونات الصوديوم)
• 1 ليمونة مقطعة أربع أقسام بقشرها
• شويه حمص
• رشة خفيفة فلفل

الخطوات

1. يُنقع الفول اليابس في وعاء ماء لمدة أقل شيء 12 ساعة.
2. تُغيَّر مياه الفول في الوعاء بعد النقع ويُغسل الفول جيداً.
3. يوضع الفول في قدر على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.
4. تُزال الرغوة التي تظهر على وجه الفول من القدر عند بداية الغليان.
5. تُضاف ملعقة صغيرة كربونة (كربونات الصوديوم) إلى قدر الفول ويُحرَّك الفول.
6. تُضاف ليمونة مقطعة أربع أقسام بقشرها على وجه الفول في القدر لتجنب سواد الفول.
7. يُترك الفول في القدر على نار هادئة حتى تستوي حبات الفول.
8. يُسخَّن الفول المسلوق في قدر حتى يغلي ويصبح جاهزاً للتتبيل.
9. تؤخذ شوية من مرقة الفول من القدر إلى وعاء لتحضير التتبيلة.
10. يوضع الثوم والملح وعصير الليمون في وعاء التتبيلة مع مرقة الفول ويُخلط الخليط.
11. يوضع الفول الساخن في وعاء كبير ثم تُضاف إليه التتبيلة ويُقلَّب تقليباً خفيفاً حتى يتغلغل الحمض والثوم في الفول.
12. يوضع شويه زيت زيتون في قاع زبدية تقديم صحن الفول السادة.
13. يُنقل الفول مع شوية من مرقته إلى زبدية تقديم صحن الفول السادة.
14. تُضاف شويه بندورة وشويه بقدونس إلى زبدية صحن الفول السادة ويُقلَّب الخليط تقليبة خفيفة.
15. يُزيَّن وجه صحن الفول السادة في الزبدية بالبقدونس والبندورة ثم يُضاف فوقه شويه زيت زيتون.
16. يوضع الثوم والملح والطحينة وعصير الليمون في وعاء لتحضير تتبيلة اللبن والطحينة.
17. يُضاف اللبن إلى وعاء تتبيلة اللبن والطحينة ثم يُحرَّك الخليط حتى يصبح القوام مناسباً وغير جامد.
18. يوضع شويه فول في وعاء خلط ثم يُضاف إليه خليط اللبن والطحينة ويُقلب الخليط.
19. يوضع شويه من خليط اللبن والطحينة في قاع زبدية تقديم الصحن الثاني.
20. يُنقل الفول الممزوج باللبن والطحينة إلى زبدية تقديم الصحن الثاني فوق الطبقة السفلية.
21. يُضاف البقدونس إلى زبدية الصحن الثاني ويُقلَّب الخليط تقليبة خفيفة.
22. يُزيَّن وجه الصحن الثاني في الزبدية بالبقدونس والبندورة ثم تُضاف شويه طحينة وشويه زيت.
23. تُضاف رشة فلفل خفيفة على وجه كل صحن عند التقديم.