خبز توست صحي خالٍ من الغلوتين

المكوّنات

• 2 كوب (360 غ) عدس أحمر مجروش
• 120 غ (ثلاثة أرباع الكوب) زيت زيتون
• 160 غ لبن زبادي
• 4 بيضات بحرارة الغرفة بيض
• 1 ملعقة كبيرة بذر كتان
• 1 ملعقة كبيرة سمسم وحبة البركة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كربونة (بيكنغ صودا)
• 2 ملعقة كبيرة خل
• بحدود الساعة للساعة وربع للنقع ماء فاتر
• شوية زيت زيتون لدهن القالب
• شوية طحين الذرة
• 1 ورقة زبدة

الخطوات

1. يُنقع العدس الأحمر المجروش في وعاء بماء فاتر لمدة بحدود الساعة إلى الساعة وربع حتى تتفتح حبة العدس.
2. يُغسل العدس الأحمر المجروش في مصفاة ويُصفّى جيداً من الماء.
3. يُكسر البيض في وعاء منفصل أو مباشرة في الخلاط للتأكد من سلامته.
4. يوضع في الخلاط البيض ثم زيت الزيتون ثم اللبن الزبادي لتسهيل طحن العدس في الخلاط.
5. يُطحن بذر الكتان، مع ترك جزء منه بدون طحن إذا رغبنا بظهور شكله في خليط الخبز.
6. يُضاف إلى الخلاط جزء من بذر الكتان المطحون مع المحلب والملح.
7. يُترك السمسم وحبة البركة وباقي بذر الكتان خارج الخلاط حتى لا ينعم كثيراً ويبقى شكله واضحاً في خليط الخبز.
8. يُضاف العدس المصفّى إلى الخلاط.
9. يُضاف البيكنغ باودر إلى الخلاط.
10. يُشغّل الخلاط ويُطحن خليط الخبز في الخلاط حتى يصبح العدس ناعماً جداً ويتجانس الخليط.
11. يُفرغ خليط الخبز من الخلاط في وعاء.
12. يُضاف السمسم وحبة البركة وما تبقى من بذر الكتان إلى وعاء خليط الخبز ويُحرّك الخليط.
13. يُمزج في وعاء صغير الخل مع الكربونة (البيكنغ صودا) حتى يحدث التفاعل، ثم يُضاف المزيج فوراً إلى وعاء خليط الخبز.
14. يُحرّك خليط الخبز في الوعاء للمرة الأخيرة بعد إضافة خليط الخل والكربونة.
15. يُجهّز الفرن قبل الخبز بربع ساعة على حرارة 170 درجة مئوية مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط.
16. يُجهّز قالب توست مقاس 25 سم × 10 سم بدهنه بشوية زيت زيتون.
17. يُرش داخل قالب التوست شوية من طحين الذرة حتى لا يلتصق الخليط.
18. تُوضع ورقة زبدة في أسفل قالب التوست لضمان عدم الالتصاق.
19. يُسكب خليط الخبز في قالب التوست.
20. يُوضع قالب التوست في وسط الفرن على حرارة 170 درجة مئوية وبحرارة من الأسفل فقط.
21. يُخبز خبز التوست في الفرن لمدة 50 دقيقة.
22. يُخرج قالب التوست من الفرن بعد تمام الخبز ويُترك الخبز حتى يبرد قبل التقطيع.
23. يُقطّع خبز التوست بعد أن يبرد لإظهار القوام الداخلي.