فاصوليا خضرا شامية

المكوّنات

• 1 كيلو فاصوليا خضراء
• حسب الرغبة لحمة
• كزبرة خضراء
• 200 غرام دبس بندورة
• 5 حبات ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• ورق غار
• فلفل حب أسود
• فلفل حب أبيض
• عود قرفة
• كبش قرنفل
• ليّة
• هيل
• مرقة اللحمة
• شويّة تمر هندي
• رز
• فلفل أسود إضافي للتقديم

الخطوات

1. في المقلاة، تُنزع خيوط الفاصوليا الخضراء إذا وُجدت، ثم تُغسل وتُقطّع إلى قطع بطول خرطة الإصبع أو أطول شوي.
2. في القدر نفسه أو في قدر آخر مناسب، تُحمّى الليّة اختيارياً مع رشة ملح ورشة فلفل حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم تُضاف الفاصوليا وتُقلّى قليلاً.
3. في القدر، يُضاف مرق سلق اللحمة فوق الفاصوليا وليس الماء العادي.
4. في القدر على نار وسط، تُترك الفاصوليا حتى تستوي حوالي 80%، ولا يُضاف دبس البندورة من البداية حتى لا تبقى الفاصوليا قاسية.
5. في وعاء صغير، يُخفف دبس البندورة بقليل من مرق السلق، ثم يُضاف إلى القدر ويُحرّك بلطف على نار هادئة حتى لا تتفكك الفاصوليا.
6. في القدر، يُضبط الملح وتُفحص الحموضة، وإذا لم يكن دبس البندورة حامضاً بما يكفي يمكن إضافة شويّة تمر هندي.
7. في القدر، تُضاف اللحمة المسلوقة إلى الفاصوليا بعد خلطها مع الدبس.
8. في القدر، يُضاف الثوم والكزبرة الخضراء في النهاية ويُحرّك الخليط تحريكاً خفيفاً ثم يُترك خمس دقائق.
9. عند التقديم، تُقدّم الفاصوليا ساخنة، ويُرش عليها فلفل أسود إضافي حسب كلام الشيف.