كباب لحم مشوي

المكوّنات

• 1 كيلو لحمة ناعمة
• 150 غ دهنة
• 1 بصلة وسط
• فليفلة الوان
• نصف حبة نصف حبة طماطم
• بقدونس
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة شطة
• 1 خبزة مشروح / خبز تنوري أو خبز صاج
• شوية زيت بلدي
• شوية دبس الفليفلي
• شوية بصل وترنشات
• 1 فحمة

الخطوات

1. تُفرم البصلة وحدها فرماً ناعماً وتُصفّى مباشرة من الماء.
2. تُفرم الفليفلة وحدها فرماً ناعماً وتُصفّى مباشرة من الماء.
3. تُفرم الطماطم فرماً ناعماً، ويُستخدم منها نصف حبة بحسب المقادير، ثم تُصفّى من الماء الزائد.
4. يُفرم البقدونس بالسكين فرماً ناعماً بعد غسله وتنقيته مسبقاً.
5. تُوضع اللحمة الناعمة مع الدهنة في وعاء الخلط.
6. تُضاف البصلة والفليفلة والطماطم والبقدونس إلى وعاء الخلط.
7. يُضاف الملح والفلفل الأسود والبابريكا إلى وعاء الخلط.
8. تُدعك خلطة الكباب جيداً باليد مدة تقارب عشر دقائق حتى تتماسك.
9. تُترك خلطة الكباب في البراد لترتاح قبل الشك.
10. تُشكّ خلطة الكباب على سيخ عريض أو سيخ عادي، مع بل اليدين بالماء أثناء التشكيل.
11. تُشكّل كل قطعة على السيخ بشكل أسطواني متساوٍ وتُضغط من الأعلى والأسفل لتثبيت اللحم على السيخ.
12. يُجهّز الخبز في صحن التقديم بوضع زيت بلدي ودبس الفليفلي عليه، ثم يُضاف بقدونس وبصل وترنشات مع رشة ملح خفيفة بحسب كلام الشيف.
13. تُرص الأسياخ على مقلاة حامية أو على الشوي المباشر حتى يشمع الوجه الأول.
14. تُقلب الأسياخ على الوجه الثاني حتى تنضج.
15. يمكن إضافة فحمة مع نقطتين من الزيت على الفحم لإعطاء نكهة الشوي بحسب كلام الشيف.
16. تُقدّم الكبابات الساخنة فوق الخبز المجهز.