فروج مشوي مع طريقتين لأرز بسمتي

المكوّنات

• 1500 جرام فروج
• 1.5 م ص ملح
• 1 ليمونة
• م ص كزبرة يابسة
• نصف م ص فلفل اسود
• نصف م ص قرفة
• لتر و نص ماء
• 2 م ك دبس بندورة
• 150 جرام دهنة خاروف
• 4 كاسات رز بسمتي
• 4 حبات هيل
• 5 اكباش قرنفل
• 2 ورقة ورق غار
• 2 ليمون يابس
• 1 عود قرفة
• 3 لتر ماء
• م ك سمنة
• 4 كاسات رز
• كاسة ماء و ثلث لكل كاسة رز ماء
• م ص ملح
• 1.5 م ك سمنة
• كاسة شاي خل ابيض او اي نوع خل متوفر
• معلقة كبيرة ماء

الخطوات

1. في وعاء مناسب، يُغسل الفروج بماء وخل وملح ثم يُنظف جيداً من الداخل والخارج.
2. في وعاء التتبيلة، تُقطع الليمونة إلى شرحات ثم تُوضع مع الملح والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والقرفة ودبس البندورة والماء على الفروج.
3. في وعاء التتبيلة، يُترك الفروج في الثلاجة لمدة خمس ساعات إلى ست ساعات، ويمكن تركه نهاراً كاملاً حسب كلام الشيف.
4. في صينية الفرن، توضع كمية ماء في الأسفل لتكوين بخار أثناء الشوي.
5. في الفرن، يُوضع الفروج على زجاجة أو إناء زجاجي عريض ليأخذ شكل الوقفة أثناء الشوي.
6. في الفرن، يُشوى الفروج على حرارة 180 إلى 190 درجة مع تشغيل الحرارة من فوق وتحت والمروحة إن وجدت لمدة نصف ساعة أولاً.
7. في الفرن، تُوضع دهنة الخروف فوق الفروج لتمنع احتراق الوجه وتزيد النغنغة واللمعان.
8. في قدر كبير، يُغسل رز البسمتي عدة مرات ثم يُصفى.
9. في قدر كبير على النار، يُغلى 3 لتر ماء مع الملح والهيل والقرنفل وورق الغار والليمون اليابس وعود القرفة والسمنة.
10. في القدر، يُضاف رز البسمتي ويُترك مكشوفاً حتى يغلي ثم يُسلق عشر دقائق بالضبط ثم يُصفى فوراً.
11. في قدر آخر، تُوضع كاسات الرز مع كاس ماء وثلث لكل كاسة رز ثم يُضاف الملح والهيل والسمنة.
12. في القدر الثاني على النار، يُترك الرز حتى يغلي ثم تُخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج على مهل.
13. في طبق التقديم، يُسحب الفروج من الصينية بحذر حتى لا يتفكك.
14. في طبق التقديم، يُسكب الرز المطبوخ بالطريقة الثانية تحت الفروج ثم يُضاف عليه دهن الفروج المتجمع في الصينية.
15. في طبق التقديم، يُقدَّم الفروج مع الرز والدقوس كما يظهر في الفيديو.