كبة البطاطا بدون لحم

المكوّنات

• نصف كيلو (3 كوب) برغل ناعم
• نصف كيلو بطاطا مسلوقة
• 1 بصلة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة نشاء
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة مردكوش
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• اختياري برش ليمون
• حسب الرغبة حشوة كبة حسب الرغبة
• 3 كوب (600 مل) ماء ساخنة
• شوية جوز
• كم حبة سنوبر
• شوية مي مثلجة / مي بارده

الخطوات

1. في وعاء كبير، يُنقَع البرغل الناعم بالماء الساخن ثم يُغطّى ويُترك حوالي نص ساعة إلى ثلاث أرباع الساعة حتى يتشرّب الماء.
2. على مبشرة ناعمة، تُبشَر البصلة الصغيرة، ثم تُحضَّر جانباً.
3. في قدر أو وعاء مناسب، تُسلق البطاطا مسبقاً حتى تنضج تماماً ثم تُهرس وهي دافئة.
4. في وعاء الخلط، يُمزَج البرغل المنقوع مع البصلة المبشورة والبطاطا المهروسة.
5. في وعاء الخلط نفسه، تُضاف النشاء والملح والفلفل الأسود والمردكوش والكمون وبرش الليمون الاختياري.
6. في وعاء الخلط نفسه، يُضاف الماء تدريجياً أثناء الدعك حتى تتكوّن عجينة كبة متماسكة وناعمة.
7. في وعاء صغير، تُحضَّر الحشوة حسب الرغبة، وذكر الشيف حشوة لحمة مع بصل مع جوز وسنوبر إذا توفر.
8. على سطح العمل، تُشكَّل العجينة إلى أقراص رقيقة بعد ترطيب اليدين بالماء عند الحاجة.
9. داخل كل قرص على سطح العمل، توضع الحشوة ثم يُغلَق القرص بإحكام حولها.
10. في مقلاة عميقة، يُسخَّن الزيت جيداً ثم تُقلى أقراص الكبة على دفعات قليلة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
11. بعد القلي، تُرفع الأقراص من المقلاة وتُقدَّم ساخنة.