كتف غنم مشوي بالقاترميز

المكوّنات

• 1 كتف غنم
• فلفل حب
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 4 ورق غار
• كبش قرنفل
• روز ماري
• 2 بصلتين
• 1 فليفلة خضرا
• 6 6 حبات ثوم
• مذكور كخيار استخدمه الشيف ملح الهملايا
• مذكورة كقطعة إضافية مع كتف الخروف موزة زيادة
• مذكورة ضمن عبارة: لا زيت ولا سمنة ولا شيء من دهنتها زبدة
• مذكورة ضمن عبارة: لا زيت ولا سمنة ولا شيء من دهنتها سمنة
• مذكور ضمن عبارة: لا زيت ولا سمنة ولا شيء من دهنتها زيت
• مذكور للتقديم رز بخاري
• شويّة لوز

الخطوات

1. في الفرن، يُتبل كتف الغنم بالملح والفلفل الحب وورق الغار وكبش القرنفل فقط بحسب كلام الشيف، مع أن وصف القناة يذكر روز ماري وبصلتين وفليفلة خضرا و6 حبات ثوم أيضاً.
2. في القطرميز، يُقسم كتف الغنم إلى نصفين إذا لزم الأمر حتى يناسب الوعاء.
3. في القطرميز، توضع الموزة الإضافية مع كتف الغنم بحسب كلام الشيف.
4. في القطرميز، توزع التتبيلة ثم توضع مكونات النكهة المذكورة: روزماري، بصل، فليفلة خضراء، وثوم.
5. في القطرميز، يُغطى اللحم بورق الزبدة ثم بورق القصدير.
6. في الفرن، يوضع القطرميز على الطبقة الأولى ثم تُشغّل الحرارة على 200 درجة فوق وتحت بعد إدخاله، لأن الشيف ذكر أن هذه الوصفة لا تحتاج فرناً محمى مسبقاً.
7. في الفرن، يُترك اللحم لمدة تقارب ساعة ونصف إلى ساعتين حسب كلام الشيف.
8. في الفرن، بعد نصف ساعة من البدء، يراقب خروج الماء من اللحم دون إضافة زيت أو سمنة أو ماء.
9. في الفرن، بعد ساعة وخمس دقائق تقريباً، يُقلّب القطرميز لمتابعة النضج من جميع الجهات.
10. في الفرن، بعد اكتمال النضج، يُترك القطرميز خارج الفرن حوالي عشر دقائق حتى يهدأ الغليان.
11. في القطرميز، يُسحب اللحم من العظم بعد أن يهدأ، ثم تُستخرج القطعة للتقديم.
12. في طبق التقديم، تُستخدم أوراق الغار والبصل واللوز للتزيين بحسب كلام الشيف.
13. في طبق التقديم، يُقدَّم اللحم مع رز بخاري أو مع رز أبيض أو رز بشعيرية مع خضار بحسب كلام الشيف.