كتف خروف بالفرن مع الرز

المكوّنات

• كتف غنم
• 500 غ رز بسمتي
• فلفل
• ملح
• روز ميري
• شوية زيت زيتون
• صينية مملوءة ماء ساخن
• سلوفان
• مي غزيرة ماء لسلق الرز
• شوية فلفل مشكل
• معلقتين سمنة
• مكسرات
• طشة سمنة للتزيين

الخطوات

1. يُحضَّر كتف الغنم ويكون وزنه في الفيديو حوالي 2 كيلو و200 غرام.
2. تُعمل ثقوب في كتف الغنم باستعمال سكينة رفيعة حتى لا تتسع الفتحات كثيراً.
3. يُدهن كتف الغنم بشوية زيت زيتون من جميع الجهات، وهذا اختياري.
4. يُتبل كتف الغنم بالملح والفلفل على جميع الجهات.
5. تُوضع أعواد الروزميري على كتف الغنم ومن حوله، وهذا اختياري.
6. يُلف كتف الغنم في ورق زبدة بإحكام شديد حتى لا يخرج منه الهواء.
7. يُضاف فوق ورق الزبدة سلوفان ويُغلق كتف الغنم بإحكام شديد حتى يستفيد من البخار الذي يخرج منه أثناء الطهي.
8. تُوضع صينية فيها ماء ساخن داخل الفرن في الأسفل.
9. يُوضع كتف الغنم على شبك الفرن فوق صينية الماء الساخن داخل الفرن.
10. يُشغَّل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل.
11. يُترك كتف الغنم في الفرن لمدة ساعتين إذا كان الوزن حوالي 2 كيلو، ويحتاج 3 ساعات إذا كان الوزن 3 كيلو.
12. يُفحص نضج كتف الغنم بالضغط أو الدس عليه من الخارج دون فتح التغليف ثم إغلاقه من جديد.
13. يوزن الرز حسب الحاجة، وفي الفيديو استُخدم نصف كيلو رز بسمتي.
14. يُوضع ماء غزير في قدر على النار لسلق الرز.
15. يُضاف شوية فلفل مشكل وملح إلى قدر الماء لإعطاء نكهة للرز، والفلفل المشكل اختياري.
16. يُضاف الرز إلى القدر عندما يكون الماء يغلي، وقد ذكر الشيف أن الرز لا يُغسل ولا يُنقع قبل السلق في هذه الطريقة.
17. يُسلق الرز في القدر مدة من 8 إلى 10 دقائق.
18. يُصفّى الرز في مصفاة بعد السلق.
19. يُغسل الرز في المصفاة بماء بارد لإزالة النشا.
20. يُعاد الرز إلى قدر الطبخ.
21. تُضاف معلقتان من السمنة إلى قدر الرز.
22. يُضاف قالب ماجي إلى قدر الرز، وقد أوضح الشيف أن المقصود قالب ماجي مصنوع يدوياً في وصفة سابقة.
23. يُترك الرز في القدر لمدة 5 دقائق على الرطوبة المتبقية فيه من دون إضافة ماء حتى يصبح جاهزاً.
24. يُخرج كتف الغنم من الفرن بعد تمام النضج.
25. يُقدَّم الرز في طبق التقديم.
26. يُوضع كتف الغنم فوق الرز في طبق التقديم.
27. يُزيَّن طبق التقديم بالمكسرات، وهذا اختياري.
28. تُضاف طشة سمنة على طبق التقديم، وهذا اختياري.