بطرش حموي بالباذنجان المشوي

المكوّنات

• 4 حبات باذنجان كبار
• 4 حبات بندورة وسط
• حسب الرغبة لحمة مجرمشة
• ضمة بقدونس
• كوب ونص لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة / معجون طماطم
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة 7 بهارات
• 3-4 حبات توم
• نصف كوب طحينة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• شوية دبس رمان
• اختياري مكسرات
• اختياري لوز
• اختياري صنوبر
• اختياري كاجو

الخطوات

1. يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 250 فوق وتحت.
2. تُثقب الباذنجانات من كل الجهات ثم توضع في الفرن على صينية مغطاة بورق زبدة.
3. تُثقب حبات البندورة ثم توضع في الفرن مع الباذنجان حتى تطرى وتكتسب نكهة الشوي.
4. تُترك البندورة والباذنجان في الفرن مدة 45 دقيقة تقريباً.
5. تُقشَّر البندورة المشوية وتُحفظ ماؤها مع اللب.
6. يُترك الباذنجان المشوي ليبرد ثم يُقشَّر.
7. تُقطع أو تُفرم البندورة المشوية واللبّ الباذنجان بالسكين ولا يُستخدم الخلاط.
8. يُفرم الثوم بالسكين أو يُهرس.
9. يُخلط اللبن الزبادي مع الطحينة في وعاء حتى يصبح القوام متوسطاً لا خفيفاً ولا جامداً.
10. تُضاف كمية الملح إلى خليط اللبن والطحينة.
11. تُطبخ اللحمة المجرمشة في قدر مع السمنة حتى تنضج.
12. تُضاف البندورة المشوية مع ماءها إلى اللحمة في القدر.
13. تُضاف البهارات المناسبة إلى خليط اللحمة والبندورة في القدر.
14. يُوضع الباذنجان المشوي في طبق التقديم على شكل تجويف في الوسط.
15. تُحشى وسط الباذنجان بخليط اللحمة والبندورة من القدر.
16. يُضاف خليط اللبن والطحينة فوق الطبق أو بجانبه حسب التقديم.
17. يمكن إضافة البقدونس على الوجه.
18. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات الاختيارية.