باطرش حموي
باذنجان حموي مشوي ومقشّر، يُغطّى بصلصة لبن متبلة بالثوم والليمون والطحينة، ثم يُضاف فوقه لحم غنم مطبوخ مع الليّة ودبس البندورة والبندورة والبهارات حتى يتعقد، ويُزيّن بالبقدونس واللوز ويُقدّم ساخناً مع خبز التنور أو الخبز البلدي.
طبق محلي حموي يُقدَّم كمقبلات، يتكوّن من الحمّص المطبوخ مع الطحينة والتوابل.
يشبه طبقًا جانبيًا أو مقبلات من مطبخ المناطق.
المكوّنات
- 4 حبات باذنجان
- 400 غرام لحم غنم بلدي مفروم ناعم جداً
- 100 غرام لية غنم
- 3 سنان توم
- معلقة أكل مقبعة أوبعة دبس بندورة
- نصف معلقة ملح
- ربع معلقة فلفل أسود
- درة رفة بودرة
- درة جوست الطيب
- 5 حبات بندورة بلدية حمراء وحامضاء مقشرة ومقطعة
- قطعة واحدة ورقة زبدة
- 800 غرام لبن بلدي
- 4 سنان توم
- من ليمونة واحدة عصير ليمونة
- معلقة طحينة
- للتقديم بقدونس
- للتزيين لوز
- للتقديم خبز تنور
- للتقديم فليفلي خضرة
- ورقة لتغطية القدر زبدة أو ورق زبدة
- مذكور مع التقديم سمن بلدي
- مذكورة مع اللبن من الوصف بالكلام قشطة
- مذكورة بالكلام طحينة عراقية أصلية
- للتقديم بقدونس
- للتقديم لوز
- للتقديم فليفلي خضرة
الخطوات
- اشوِ الباذنجان على شبكة الفرن أو على تساور فوق الغاز على أعلى حرارة من فوق وتحت حتى يلين ويحمّر.
- افتح حبات الباذنجان المشوي بالسكين ثم قشّرها وهي ساخنة أو دافئة بحذر حتى تنفصل القشرة بسهولة.
- ضع ورقة زبدة داخل المقلاة أو القدر لتغطية خليط الصلصة ومنع جفافه بشكل كامل مع بقاء البخار خارجياً.
- سخّن المقلاة على نار عالية ثم أضف 400 غرام من لحم الغنم البلدي المفروم ناعماً جداً مع 100 غرام لية غنم ونزّل الليّة أولاً حتى تذوب دهونها.
- أضف 3 سنان توم مدقوقين إلى المقلاة مع اللحم وقلّبهم حتى تفوح رائحة التوم.
- أضف معلقة أكل مقبعة أوبعة من دبس البندورة إلى المقلاة مع اللحم والتوم وحرّك المزيج جيداً.
- أضف نصف معلقة ملح وربع معلقة فلفل أسود ودرة رفة بودرة ودرة جوست الطيب إلى المقلاة ثم قلّب البهارات مع اللحم.
- أضف 5 بندورات بلدية حمراء وحامضاء مقشرة ومقطعة إلى المقلاة ثم اطبخها مع اللحم حتى تتعقد الصلصة.
- غطِّ المقلاة بورقة زبدة مقصوصة بشكل دائري أو على قدّ المقلاة حتى لا تنشف الصلصة ويبقى البخار مناسباً.
- اسحق 4 سنان توم مع رشة ملح في الدقة حتى يصبح التوم ناعماً.
- ضع 800 غرام من اللبن البلدي في وعاء الخلط ثم أضف التوم المدقوق وعصير ليمونة واحدة ومعلقة من الطحينة ونصف معلقة ملح.
- اخلط اللبن مع التوم والليمون والطحينة والملح حتى يتكوّن بدوى أو صلصة اللبن المتبلة.
- تذوّق صلصة اللبن ثم أضف طحينة إضافية إذا احتجت إلى تعديل القوام حسب ما ظهر في الكلام.
- رتّب الباذنجان المشوي والمقشّر في الصحن ثم غطّه بصلصة اللبن المتبلة.
- اسكب فوقه صلصة اللحم والبندورة المتعقدة من المقلاة.
- زيّن الوجه بالبقدونس واللوز ثم قدّم الطبق مع خبز التنور أو الخبز البلدي.
- قدّم الطبق ساخناً مع فليفلي خضرة على الجانب كما ورد في الكلام.