مسقعة خضار سورية

المكوّنات

• مذكورة بدون كمية بندورة
• مذكور بدون كمية بقدونس
• 4 حبات 4 حبات بصل
• مذكورة بدون كمية فليفلة مشكلة
• مذكورة بدون كمية فليفلة حرة
• حسب الرغبة باذنجان حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ملح
• حسب الرغبة ثوم حسب الرغبة
• مذكور بدون كمية دبس رمان
• نصف كوب زيت زيتون
• من عصير بندورة بدل الماء عصير بندورة
• يُذكر بصيغة النفي: لا يُستخدم ماء

الخطوات

1. يُقطع الباذنجان شرائح في وعاء ثم يُرش عليه الملح ويُترك قليلاً.
2. في وعاء أو على سطح التحضير، تُقطع الفليفلة إلى قطع مناسبة للطهي.
3. في وعاء أو على لوح التقطيع، يُقطع البصل إلى شرائح سميكة.
4. في وعاء أو على لوح التقطيع، تُقطع البندورة تقطيعاً خشناً أو تُشَرَّح إلى قطع مناسبة.
5. في وعاء أو مِهراس، يُهرس الثوم ويُقطع جزء منه تقطيعاً، ثم يُحضَّر مع بقية المكونات.
6. في المقلاة، يُقلى الباذنجان حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الرطوبة والزيت الزائد.
7. في القدر، يُضاف زيت الزيتون ثم يُنزل الثوم ويُقلّب قليلاً حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
8. في القدر، يُضاف البصل ويُرش عليه الملح ويُقلب حتى يذبل قليلاً.
9. في القدر، تُضاف الفليفلة المشكلة والفليفلة الحرة مع بقية الخضار ويُحرَّك الخليط.
10. في القدر، تُضاف البهارات: سبع بهارات والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة.
11. في القدر، تُضاف البندورة ويُستعاض عن الماء بعصير البندورة حتى تتسبك الخلطة.
12. في القدر، يُضاف دبس الرمان ويُحرَّك الخليط حتى يتجانس.
13. في صينية الفرن، تُرتب طبقة من الباذنجان ثم تُضاف فوقها طبقة من خليط الخضار.
14. في صينية الفرن، تُكرر الطبقات حسب الكمية المتوفرة.
15. في الفرن، تُخبز الصينية على حرارة 180 درجة من الأعلى والأسفل لمدة تقارب 10 دقائق.
16. بعد إخراج الصينية من الفرن، يُرش البقدونس للتزيين قبل التقديم.