مكدوس

المكوّنات

• 3 كيلو باذنجان
• 2 كيلو فليفلة حمرا حلوة
• 200 غرام فليفلة حمرا حدة
• 600 غرام جوز
• 6 ملاعق كبار ثوم مهروس
• 3 ملاعق كبار ملح

الخطوات

1. اغسلي الباذنجان ورتبيه في القدر.
2. اسلقي الباذنجان في القدر مع وضع ثقل فوقه حتى يبقى تحت الماء.
3. اتركي الباذنجان على النار حتى يغلي ويستوي، ثم اختبري الاستواء بإخراج حبة ووضعها في الماء البارد للتأكد من أنها أصبحت لينة وغير قاسية.
4. بردي الباذنجان مباشرة في ماء بارد، ثم اتركيه حتى يبرد.
5. اشقي كل باذنجانة من الجنب من دون أن تصلي إلى آخرها، ثم افتحيها برفق ورشي داخلها القليل من الملح.
6. رصي الباذنجان في المصفاة على الجنب، ثم ضعي فوقه صحنًا أو ثقلًا حتى يتصفى من الماء لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
7. انزعي بذور الفليفلة الحمراء الحلوة، ثم اغسليها وجففيها جيدًا.
8. افرمي الفليفلة على الشفرة الخشنة في آلة الطحن حتى تصبح خشنة وليست ناعمة.
9. صفّي الفليفلة جيدًا في المصفاة أو في الشاش أو في كيس لبن مصفى حتى تخرج منها السوائل.
10. أضيفي الجوز إلى الفليفلة المصفاة.
11. أضيفي الثوم المهروس إلى الحشوة.
12. أضيفي الملح إلى الحشوة وامزجيها جيدًا باليدين مع لبس كفوف.
13. احشي كل باذنجانة من الداخل بالحشوة، ثم أغلقيها على نفسها برفق.
14. امسحي سطح كل باذنجانة بخرقة شاش رطبة قبل رصها.
15. رصي الباذنجان المحشي في المرطبانات بحيث تكون فتحة الباذنجانة من الداخل.
16. أضيفي زيت الزيتون فوق الباذنجان المحشي من دون أن تملئي المرطبان حتى الأعلى مباشرة.
17. اتركي المرطبانات مدة ثلاث إلى أربع ساعات أو ليلة كاملة حتى يهبط مستوى الزيت، ثم أضيفي زيتًا إضافيًا إذا لزم الأمر حتى تغمر آخر باذنجانة.
18. اتركي المقدوس أسبوعًا في الجو المعتدل حتى ينضج قبل التقديم.