مشبك وأصابع زينب
الوصفة تجمع بين أصابع زينب والمشبك مع قطر سكري. أصابع زينب تُحضّر من طحين وسميد ناعم ومحلب وملح ونشا وسكر وبيكينغ باودر وسمنة أو زبدة وزيت وحليب، ثم تُشكل وتُقلى بزيت متوسط الحرارة وتُغمّس بقطر بارد. المشبك يُحضّر من سميد وسط وسميد ناعم وملح وسكر وخميرة وزيت وماء، ثم يُخمر ويُعصر مباشرة في الزيت الساخن ويُغمس بالقطر. الشيف أضاف في كلامه الهيل إلى القطر وذكر بدائل للحليب، كما شدد على حرارة الزيت وعلى أن القطر يجب أن يبرد قبل الاستخدام.
نوعان من الحلويات الشرقية المقلية التقليدية: المشبك وأصابع زينب.
تشبه حلويات مقلية مقرمشة ومشبعة بالقطر.
المكوّنات
- 2 كاسة طحين
- 1 كاسة سميد ناعم
- نصف م ص محلب
- نصف م ص ملح
- م ك نشا ذرة
- م ك سكر
- نصف م ص بيكينغ باودر
- 2 م ك سمنة او زبدة
- 3 م ك زيت نباتي
- كاسة 200 مل حليب
- 3 كاسة سميد وسط
- م ك 10 جرام خميرة
- نصف كاسة زيت نباتي
- 2 كاسة 400 مل ماء
- 4 كاسات سكر
- 2 ماء
- نقطتين ماء زهر
- ليمون
- 4 أو 5 سنان هيل
- مذكور كبديل لبن
- مذكور كبديل بدل الحليب ماء
الخطوات
- لتحضير القطر، يوضع السكر والماء في القدر على النار مع التحريك الخفيف حتى يذوب السكر.
- لتحضير القطر، تُمسح حواف القدر بمنديل مطبخ إذا وُجد سكر على الجوانب.
- لتحضير القطر، تُضاف حبات الهيل إلى القدر على النار لإعطاء نكهة.
- لتحضير القطر، تُضاف شرحة ليمون أو عصرة ليمون إلى القدر، ثم يُغطى القدر لمدة قصيرة.
- لتحضير القطر، تُطفأ النار تحت القدر بعد الغليان، ثم يُضاف ماء الزهر، ثم يُترك القطر ليبرد بالكامل.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، يوضع الطحين والسميد الناعم في الوعاء.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، يُضاف الملح والبيكينغ باودر والمحلب والسكر والنشا إلى الوعاء.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، تُضاف السمنة أو الزبدة والزيت النباتي إلى الوعاء.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، يُضاف الحليب الدافئ إلى الوعاء.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، تُفرك المكونات وتُعجن حتى تتشكل عجينة مطاطية.
- لتحضير عجينة أصابع زينب، تُغطى العجينة وتُترك لترتاح حتى لا تنشف.
- لتشكيل أصابع زينب، تُؤخذ قطع متساوية من العجينة وتُشكل على هيئة أصابع.
- لتشكيل أصابع زينب، تُضغط القطع على أداة منزلية ذات تعريجات أو كفكير للحصول على الشكل المميز.
- لقلي أصابع زينب، يُسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة حتى يصل إلى حرارة تقارب 160 إلى 170 درجة بحسب وصف الشيف.
- لقلي أصابع زينب، تُقلى القطع في المقلاة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متجانسًا مع التحريك بعد مرور وقت قصير.
- بعد القلي، تُنقل أصابع زينب إلى القطر البارد لتتشربه ثم تُصفى.
- لتحضير عجينة المشبك، يوضع السميد الوسط والسميد الناعم في الوعاء.
- لتحضير عجينة المشبك، يُضاف الملح والسكر والخميرة إلى الوعاء.
- لتحضير عجينة المشبك، يُضاف الزيت النباتي ثم يُفرك مع السميد.
- لتحضير عجينة المشبك، يُضاف الماء الدافئ إلى الوعاء ثم تُخلط المكونات خلطًا خفيفًا.
- لتحضير عجينة المشبك، تُترك العجينة لتتخمر مدة 20 دقيقة تقريبًا.
- لتشكيل المشبك، يُملأ كيس تزيين أو أداة عصر مناسبة بالخليط.
- لقلي المشبك، يُسخن الزيت في المقلاة بحرارة أعلى من حرارة قلي أصابع زينب كما ورد في كلام الشيف.
- لقلي المشبك، يُعصر الخليط في الزيت الساخن على شكل حلقات أو دوائر.
- لقلي المشبك، تُضغط القطع قليلًا داخل الزيت ثم تُقلب حتى تنضج وتكتسب لونًا مناسبًا.
- بعد القلي، يُنقل المشبك إلى القطر البارد ثم يُصفى.
- يُقدم الطبق ساخنًا.