كاتشب منزلي
الوصفة هي كتشب منزلي مصنوع أساساً من البندورة مع البصل والفليفلة الحمراء والثوم والتوابل. تُسلق المكونات أولاً في قدر مع الماء والتوابل والملح على نار هادئة من 45 دقيقة إلى ساعة، ثم تُزال التوابل الكاملة ويُطحن الخليط ويُصفّى. بعد ذلك يُعاد الخليط إلى القدر ويُضاف إليه السكر الأبيض والسكر الأسمر والخل، ثم يُغلى حوالي 10 دقائق حتى يثخن. يُحفظ الكتشب في قطرميز معقّم وناشف تماماً.
صلصة بندورة مطبوخة مع الخل والسكر والبصل والثوم والتوابل.
مثل كاتشب البندورة المنزلي.
هذه صلصة أساسية وقد تكون أقل حلاوة وأنعم طعمًا من الجاهزة. مناسبة للتقديم على المائدة أو داخل السندويشات.
المكوّنات
- 8 حبات وسط بندورة [طماطم]
- 1 حبة وسط بصل
- 1 حبة فليفلة حمرا
- 6 اكواب ماء
- 4 ورقات ورق غار
- 1 عود عود قرفة
- 5 حبات ثوم
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود حب
- 5 ملاعق كبار خل
- 2 ملعقة كبيرة سكر ابيض
- 2 ملعقة كبيرة سكر اسمر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
الخطوات
- قطّعي البندورة والبصل والفليفلة الحمراء إلى قطع على لوح التقطيع.
- ضعي الفلفل الأسود الحب والكزبرة اليابسة في قطعة قماش أو شاش في وعاء التحضير إذا رغبتِ لتسهيل إخراجها لاحقاً من القدر.
- كسّري عود القرفة قبل إضافته في وعاء التحضير.
- اغلي 6 اكواب الماء في قدر على الغاز.
- أضيفي إلى القدر على الغاز البندورة والبصل والفليفلة الحمراء والثوم وورق الغار وعود القرفة والفلفل الأسود الحب والكزبرة اليابسة والملح.
- اتركي الخليط في القدر على نار هادئة مدة تتراوح من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تطرى المكونات وتتجانس.
- أخرجي التوابل الكاملة من القدر بعد انتهاء الطهي الأول.
- اطحني الخليط في المكسر أو في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
- صفّي الخليط بالمصفاة فوق وعاء حتى يتصفّى تماماً.
- أعيدي الخليط المصفّى إلى القدر على الغاز على نار هادئة.
- أضيفي السكر الأبيض والسكر الأسمر والخل إلى القدر على الغاز بعد إعادة الخليط المصفّى.
- اتركي الخليط يغلي في القدر على الغاز حوالي 10 دقائق حتى يتعقّد القوام.
- اسكبي الكتشب في قطرميز معقّم وناشف تماماً بعد أن يصبح جاهزاً.
- اتركي الكتشب يبرد بعد التعبئة أو قبل التقديم.