برغر منزلي احترافي
برغر منزلي يُحضَّر مع خبز برغر على الطريقة الأصلية.
برغر منزلي يُحضَّر مع خبز برغر على الطريقة الأصلية.
مثل برغر بطابع المطاعم لكن معمول بالبيت.
المكوّنات
- 320 جرام طحين متعدد الاستعمالات
- 120 مل حليب
- نص م ص ملح
- نص م ك سكر
- نص م ك خميرة فورية
- واحدة بيضة
- م ك زبدة غير مملحة
- 5 م ك حليب
- 2 م ك ماء
- 2 م ك طحين
- 4 م ك مايونيز
- 2 م ك كاتشب
- م ك خل أو ماء مخلل
- 500 جرام لحم عجل بنسبة 20% دهن أو دهن خاروف أو دهن من أصل اللحم
- ملح
- فلفل
- 50 جرام بطاطا مسلوقة
- للدهن زيت نباتي
- سمسم
- شوية صغيرة ماء
- واحدة بيضة
- شريحة شدر
- واحدة شريحة جبنة أشقوان
- حلقات بصل
- خس
- 3 شرحات بندورة
- شطة سائلة
- شوية مي بخاخ أو بخار ماء
الخطوات
- في وعاء، اخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة الفورية واترك الخليط حتى يتفاعل.
- في قدر صغير أو مقلاة صغيرة على نار هادئة، اطبخ الحليب مع الماء والطحين حتى يصبح بقوام يشبه النشا، ثم أضفه إلى العجين.
- في وعاء العجن، أضف الطحين والملح ثم أضف خليط الحليب والخميرة، وبعدها أضف البيضة واعجن حتى تتماسك العجينة.
- على سطح العمل، أضف الزبدة واعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وغير لاصقة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة أو بالزيت النباتي، ثم غطِّ الوعاء بإحكام واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
- على سطح العمل المدهون بالزبدة، شكّل العجينة بشكل مطاول ثم قسّمها إلى قطع وزن القطعة الواحدة 100 جرام تقريباً.
- شكّل كل قطعة على شكل دائري مع إبقاء الهواء داخلها قدر الإمكان، ثم ضع القطع على صينية مبطنة بورق زبدة.
- في وعاء صغير، اخلط الحليب مع البيضة وادهَن سطح قطع العجين بهذا الخليط.
- إذا رغبت، رش السمسم على سطح العجين المدهون.
- اخبز قطع البرغر في فرن محمى على حرارة 190 درجة من الأعلى والأسفل لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع وضع الصينية تحت الطبقة الوسطى، حتى تتحمر وتنتفخ.
- بعد إخراج خبز البرغر من الفرن، ادهن سطحه بالزبدة أو الزيت النباتي ثم اتركه ليبرد قليلاً.
- في وعاء صغير، اخلط المايونيز مع الكاتشب ومع الخل أو ماء المخلل حتى يصبح الصوص بلون برتقالي.
- شكّل اللحم على شكل أقراص سميكة مناسبة لحجم خبز البرغر، مع تجنب عجن اللحم بقوة.
- سخّن المقلاة جيداً ثم اطبخ أقراص اللحم على المقلاة من الجهة الأولى، ثم اقلبها على الجهة الثانية.
- أضف الملح والفلفل إلى اللحم أثناء الطبخ على المقلاة.
- ضع الجبنة على قطعة اللحم في المقلاة، ثم أضف قليلاً من الماء في المقلاة وغطِّها حتى تذوب الجبنة.
- افتح خبز البرغر وادهِن داخله بالصوص.
- ضع الخس والبندورة فوق الخبز، ثم ضع قطعة اللحم مع الجبنة، ثم أضف البصل إذا استُخدم.
- أغلق البرغر بالخبزة العلوية وقدّمه ساخناً.