سردين بالثوم والخل

المكوّنات

• كيلو ونصف سمك سردين
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة دبس فليفلة
• 2 حبة ثوم
• حسب الرغبة فليفلة حرة
• 1 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل
• عصرة ليمونة ليمون
• لعند نص القطرميز أو أكثر شوي ماء ساخن

الخطوات

1. نظّفي سمك السردين بقطع الرأس وفتح البطن وإزالة الداخل جيداً ثم اغسليه عدة مرات وجففيه تماماً من الماء.
2. نظّفي داخل السمك جيداً من السواد باستخدام فرشاية أسنان مخصصة للسمك إذا توفرت، لأن الشيف ذكر أن هذا السواد يسبب الزنخة.
3. رشي السمكات بالملح أثناء الغسل ثم صفّيها وجففيها تماماً.
4. حضّري التتبيلة في وعاء بخلط زيت الزيتون مع الخل والملح والكزبرة اليابسة والكمون ودبس الفليفلة.
5. اشرحي الثوم إلى شرحات في وعاء منفصل لأن الشيف ذكر أنه اختياري عند الإضافة داخل القطرميز.
6. رتّبي السمك في القطرميزات بحيث يكون ذنب السمكة إلى الأعلى، مع عدم اختيار السمك الكبير.
7. أضيفي قرن فليفلة حرة إلى القطرميز لمن يرغب بالنكهة الحارة.
8. أضيفي شرحات الثوم إلى القطرميز لأن الشيف يضعها في النهاية داخل القطرميز.
9. رشي رشة ملح صغيرة على وجه السمك داخل القطرميز.
10. اسكبي التتبيلة في القطرميزات حتى يصل مستوى الزيت تقريباً إلى النصف، ثم أغلقي القطرميزات بإحكام شديد.
11. ضعي قطعة قماش أو بشكير في قاع القدر ثم رتّبي القطرميزات فوقها متباعدة قليلاً.
12. اسكبي ماء ساخناً في القدر حتى يصل إلى فوق نصف القطرميزات بقليل.
13. غطي القطرميزات في القدر بورقة سلوفان ثم غطي القدر بغطائه بإحكام.
14. اطهي القطرميزات في القدر على حمام ماء ساخن لمدة ساعتين على درجة حرارة وسط إلى نار هادئة.
15. راقبي مستوى الماء في القدر أثناء الطهي، وإذا نقص زيدي ماء ساخناً فقط في القدر حتى يبقى فوق نصف القطرميزات.
16. أخرجي القطرميزات من القدر بعد مرور ساعتين واتركيها جاهزة للتقديم.
17. قدّمي السردين ساخناً من القطرميز أو في طبق التقديم.
18. اعصري عصرة ليمونة على السردين عند التقديم في طبق التقديم.