صفيحة بيتية بحشوتين

المكوّنات

• 1.5 كوب بندورة ناعمة
• 1 كوب بصل مطحون ناعم
• نصف كوب دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة كبيرة 7 بهارات
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 حبة فليفلة خضرا
• اختياري الصنوبر
• 1 كوب بصل مطحون
• 1.5 كوب لبن زبادي
• ثلاثة أرباع الكوب دبس رمان
• 1400 غ تقريباً 10 كوب طحين
• 3.5 كوب مي
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• نصف كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 20% إلى 25% نسبة دهن اللحم
• مذكور كخيار في التتبيلة بقدونس
• مذكورة كخيار في التتبيلة طحينة

الخطوات

1. في وعاء، تُخلط الخميرة مع السكر ومع الماء الدافئ أو الماء بحرارة الغرفة حتى تتفاعل الخميرة.
2. في وعاء العجين، يُضاف الزيت واللبن الزبادي إلى خليط الخميرة بعد تفاعلها.
3. في وعاء العجين، يُضاف الطحين والملح فوق الخليط ثم تُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة وغير ناشفة.
4. في وعاء مدهون بقليل من الزيت، تُترك العجينة لترتاح في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
5. على سطح العمل، تُقسّم العجينة إلى قطع متساوية تقريباً بوزن 50 غراماً للقطعة الواحدة.
6. على صينية مرشوشة بقليل من الطحين أو مدهونة بقليل من الزيت، تُغطى قطع العجين وتُترك لترتاح 10 دقائق.
7. في وعاء، تُخلط لحمة البندورة مع البندورة الناعمة والبصل المطحون والملح والكزبرة اليابسة والسبع بهارات والفلفل الأسود والبابريكا والفليفلة الخضرا ودبس الرمان والصنوبر الاختياري.
8. في وعاء آخر، تُخلط لحمة اللبن مع البصل المطحون واللبن الزبادي ودبس الرمان والملح والكزبرة اليابسة والسبع بهارات والفلفل الأسود والصنوبر الاختياري.
9. إذا كانت تتبيلة اللحمة مائية، تُصفّى في مصفاة قبل التشكيل.
10. على سطح العمل، تُفرد قطعة العجين باليد أو بالشوبك إلى قرص بيضاوي أو دائري.
11. على سطح العمل، تُوزّع حشوة اللحمة على القرص مع ترك الحافة دون حشوة.
12. على صينية مبطنة بورق زبدة أو مدهونة بقليل من الزيت، تُرص أقراص الصفيحة المحشوة.
13. في فرن محمى مسبقاً على أعلى درجة حرارة، تُخبز الصفيحة من فوق وتحت حتى تنضج وتتحمر.
14. عند الحاجة، تُنتظر الصينية التالية حتى يسخن الفرن مجدداً قبل إدخالها.