تماري وكعك

المكوّنات

• 4 كاسات (400 جرام) طحين للتمرية
• 1.5 كاسة (300 مل) ماء دافئ للتمرية
• 4 كاسات (400 جرام) طحين للكعكة
• 1.5 كاسة (300 مل) ماء دافئ للكعكة
• م ص سكر للكعكة
• ربع م ص ملح للكعكة
• نصف لتر زيت نباتي
• دبس تمر
• طحينة
• سمسم
• سكر بودرة
• موز
• رشة طحين طحين إضافي للرش أثناء التشكيل

الخطوات

1. انخلوا الطحين الخاص بالتمرية في وعاء العجن حتى لا تبقى تكتلات في العجين.
2. ذوّبوا ماء التمرية الدافئ في وعاء العجن ثم أضيفوا إليه الطحين المنخول تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية.
3. اعجنوا عجينة التمرية في وعاء العجن جيداً لمدة كافية حتى تصبح ناعمة، لأن العجن هو سر نجاح العجينة.
4. اسكبوا كمية من الزيت النباتي في صينية.
5. قطّعوا عجينة التمرية في صينية الزيت إلى قطع بالحجم المطلوب، ثم غمّسوا كل قطعة بالزيت من جميع الجهات داخل الصينية.
6. غطّوا قطع عجينة التمرية في الصينية بالنايلون واتركوها ترتاح في الزيت لمدة ساعة إلى ساعتين.
7. ضعوا ماء الكعكة الدافئ في وعاء العجن ثم أضيفوا إليه السكر والملح وذوبوهما.
8. أضيفوا الطحين المنخول إلى وعاء العجن الخاص بالكعكة واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة طرية وناعمة لا تلتصق.
9. ضعوا قماشة نظيفة في صينية التشكيل الخاصة بالكعكة.
10. قطّعوا عجينة الكعكة إلى قطع أصغر وأسمك من قطع التمرية، وإذا التصقت القطع أثناء التقطيع فاغمسوها بالطحين ثم ضعوها على القماشة داخل الصينية.
11. غطّوا قطع عجينة الكعكة بالقماشة أو اتركوها مغطاة حتى ترتاح قليلاً ولا تنشف.
12. املؤوا مقلاة عميقة بزيت غمر لتقليب التمرية، ثم سخّنوا الزيت حتى يصبح حامياً من دون أن يكون شديد السخونة.
13. ادهَنوا سطح العمل بالزيت وادهَنوا الأيدي بالزيت قبل فرد عجينة التمرية على سطح العمل.
14. خذوا قطعة من عجينة التمرية المريحة في الزيت وافردوها بالأيدي على سطح العمل المدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جداً.
15. أنزلوا عجينة التمرية المفرودة في مقلاة الزيت الحامي لبضع ثوانٍ فقط ثم ارفعوها مباشرة.
16. ضعوا التمرية المقلية على مصفاة فوق وعاء حتى تتصفى من الزيت.
17. بعد أن تبرد التمرية جيداً، ضعوها في كيس حتى لا تنشف.
18. افردوا كل قطعة من عجينة الكعكة قليلاً بالشوبك على سطح العمل.
19. سخّنوا مقلاة جافة جداً على نار عالية لتحضير الكعكة من دون أي زيت أو سمنة.
20. ضعوا كل قطعة كعكة في المقلاة الجافة الحامية وخبزوها تقريباً نصف دقيقة لكل جهة من دون أن تأخذ لوناً كثيراً.
21. انقلوا قطع الكعكة بعد خروجها من المقلاة إلى مكان مغطى حتى تبقى طرية.
22. لفرد وتقديم الحصة، ضعوا قطعة تمرية على سطح العمل وسطّحوها.
23. وزّعوا دبس التمر على قطعة التمرية.
24. ضعوا فوق دبس التمر قطعة كعكة طازة.
25. وزّعوا السكر البودرة والسمسم فوق الكعكة.
26. أضيفوا الموز فوق الحشوة إذا رغبتم بذلك.
27. لفّوا التمرية فوق الحشوة ثم اقلبوا اللفة على الجهة الثانية.
28. وزّعوا الطحينة على الجهة الثانية من اللفة ثم رشّوا السكر البودرة والسمسم.
29. قدّموا التماري والكعك بعد تجهيزها.