كابولي بولاو
الأرز الكابلي هو رز أفغاني باللحم والبهارات، يعتمد على تشويح البصل واللحم ثم سلقهما مع الهيل والقرفة وورق الغار واللومي، وبعدها يُقلى الرز والجزر والزبيب ويُطبخ بالمرقة حتى ينضج، ثم يُزيّن باللحم ويمكن إضافة السنوبر أو اللوز.
طبق أرز أفغاني متبّل يُحضَّر كبيلاف بنكهة مالحة وغنية.
مثل أرز بيلاف متبّل.
المكوّنات
- لحم ضاني
- عدد 5 (600 غ) بصل
- زبيب
- مشمش مجفف
- 5 حبات مقطعة جزر
- ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة كمون خشن
- ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة 7 بهارات
- ملح
- نصف ملعقة صغيرة نصف ملعقة صغيرة فلفل
- كركم
- هيل
- قرفة
- ورق غار
- فلفل أسود
- كبش قرنفل
- زنجبيل
- 5 كوب (1 كيلو) رز
- لومي اصفر و أسود
- زيت نباتي
- سمنة حيواني
- شوية سنوبر
- شوية لوز
الخطوات
- في قدر على النار، يُقلى البصل في الزيت النباتي مع الملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل حتى يذبل.
- في القدر نفسه، تُضاف قطع لحم الضأن وتُشوّح مع البصل حتى تأخذ لوناً من الوجه.
- في القدر نفسه، يُضاف اللومي الأصفر والأسود، ثم يُضاف ماء ساخن يغلي حتى يُسلق اللحم.
- في قدر الضغط، يُطهى اللحم مدة 35 دقيقة.
- في مقلاة على النار، يُقلى الجزر في الزيت النباتي مع رشة ملح ورشة بهارات حتى يذبل دون أن يلين كثيراً.
- في المقلاة نفسها، يُضاف الزبيب ويُقلى حتى ينتفخ ويعود مثل حبة العنب.
- في وعاء، تُصفّى مرقة اللحم من ورق الغار والزنجبيل ويُحتفظ بالبصل والهيل المصفّى من المرق.
- في وعاء، يُهرس البصل المصفّى من مرقة اللحم، ثم يُعاد استعماله مع المرق.
- في قدر على النار، يُقاس لكل كأس رز كاسة وربع ماء من مرقة اللحم.
- في قدر على النار، يُقلى الرز بالزيت النباتي وبقايا الزيت الذي قُلي فيه الجزر والزبيب حتى يتغلف.
- في القدر نفسه، تُضاف السمنة الحيوانية ويُقلّب الرز معها.
- في القدر نفسه، تُضاف مرقة اللحم المقاسة مع الملح والكمون الخشن والكركم.
- في القدر نفسه، يُغطّى الرز على نار عالية حتى ينشف الماء.
- في القدر نفسه، تُخفّض النار إلى نار شمعه، ثم تُضاف الجزر والزبيب المحفوظان للزينة.
- في القدر نفسه، يُغطّى الرز بورق قصدير أو ورق زبدة لحبس البخار.
- في القدر نفسه، يُترك الرز نحو 12 دقيقة إضافية حتى يكتمل.
- في قدر التقديم، يُقلّب الرز تقليبة واحدة ثم يُسكب في صحن التقديم.
- على صحن التقديم، يُوزّع اللحم فوق الرز، ثم يُزيّن بالسنوبر أو اللوز إذا وُجد.