منسف أردني بالجميد

المكوّنات

• 3 احجار 3 احجار جميد
• 2 لتر 2 لتر ماء
• 1.5 كيلو 1.5 كيلو لحم خاروف بعظمه
• 1 كيلو كيلو رز مصري
• 2 م ك 2 م ك سمن غنم عربي
• نصف م ص نصف م ص كركم
• نصف م ص نصف م ص هال بودرة
• بصلة صغيرة بصلة صغيرة
• 10 حبات 10 حبات هال
• 5 اوراق 5 اوراق غار
• نصف م ص او حسب ملوحة الجميد نصف م ص ملح او حسب ملوحة الجميد
• م ك م ك سمنة عادية
• 3 م ك 3 م ك زيت نباتي
• حسب الرغبة مكسرات حسب الرغبة
• حسب الحاجة خبز شراك (صاج)
• ماء دافئ
• ماء بارد
• واحدة شاشية
• مذكورة كطريقة قديمة فخارة
• واحد خلاط

الخطوات

1. في قدر أو وعاء، تُنقَع 3 أحجار الجميد بالماء الدافئ حتى تلين.
2. في كيس نظيف، يُوضع الجميد ثم يُدقّ أو يُكسر حتى يصبح مفتتاً.
3. في خلاط، يُخلط الجميد المنقوع مع الماء حتى يصبح بقوام كريمي.
4. في قدر على النار، تُسخّن السمنة العادية ثم يُضاف لحم الخاروف بالعظم ويُحمّر تحميراً خفيفاً من الجهتين.
5. في قدر اللحم على النار، يُضاف الماء البارد إلى اللحم المحمّر ثم يُترك حتى يبدأ بالغليان.
6. في قدر اللحم على النار، تُزال الزفرة من سطح الماء عند الغليان.
7. في قدر اللحم على النار، يُنقل اللحم بعد تنظيفه من الزفرة إلى الجميد الدافئ.
8. في قدر اللحم، تُوضع البصلة الصغيرة و10 حبات هال و5 أوراق غار داخل شاشية ثم تُضاف إلى القدر.
9. في قدر اللحم، يُترك اللحم مع الجميد على نار متوسطة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع إضافة الماء عند الحاجة.
10. في قدر اللحم، لا يُضاف الملح أولاً لأن الجميد قد يكون عالي الملوحة، ثم يُضاف الملح لاحقاً حسب الحاجة.
11. في قدر آخر على النار، يُسخّن السمن العادي مع زيت نباتي ثم يُضاف الرز المصري.
12. في قدر الرز، يُضاف الكركم ونصف كمية الهال البودرة والملح ثم يُقلّب الرز.
13. في قدر الرز، يُضاف الماء بمقدار كاسة ونصف ماء لكل كاسة رز مصري ثم يُترك حتى يغلي.
14. في قدر الرز، عندما يبدأ سطح الرز بالجفاف تُخفّف النار ويُترك حتى ينضج.
15. في قدر الرز، يُطهى الرز حتى يستوي تماماً.
16. في قدر اللحم والجميد، تُطفأ النار عند نضج اللحم ثم يُضاف السمن الغنم العربي في النهاية.
17. على صحن التقديم، يُفرش خبز الشراك أو خبز الصاج أولاً.
18. على صحن التقديم، يُوزع الجميد فوق الخبز.
19. على صحن التقديم، يُوضع الرز فوق الجميد.
20. على صحن التقديم، تُرتب قطع اللحم فوق الرز.
21. على صحن التقديم، تُضاف المكسرات حسب الرغبة.
22. على صحن التقديم، يُقدّم المنسف ساخناً.