كنافة بالقشطة

المكوّنات

• 1.5 لتر حليب طازج
• 1.5 لتر حليب معلب
• علبة كريمة طبخ
• 2 كوب طحين
• 1 كوب نشا
• 2 كوب وربع ماء دافئ
• ربع كوب زيت نباتي
• نصف م ص ملح
• كأس سكر
• كأس ماء
• 1 شرحة ليمون
• 4 م ك سمنة حيواني مذابة
• نصف كوب قطر مخفف (الشيرة)
• فستق حلبي للتزيين
• ماء البخار في طنجرة
• 200 جرام لكل كيلو حليب عند استخدام الحليب المعلب كريمة طبخ كاملة الدسم

الخطوات

1. في قدر على نار وسط، يُسخّن الحليب الطازج حتى تظهر فقاعات على الأطراف وتصل حرارته إلى 50–60 مئوية دون أن يغلي.
2. في صينية فرن، يُسكب الحليب الساخن.
3. في قدر بخار، توضع صينية الحليب فوق طنجرة ماء على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات حتى تتشكل القشطة.
4. تُترك القشطة في الصينية حتى تبرد، ثم توضع في البراد خمس إلى ست ساعات أو حتى اليوم التالي.
5. في وعاء، يُخلط الطحين مع النشا والملح.
6. في وعاء، يُضاف الماء الدافئ والزيت النباتي إلى خليط الطحين والنشا والملح ويُخلط جيداً حتى يختفي التكتل.
7. يُصفّى الخليط في وعاء آخر أو من خلال مصفاة للتأكد من إزالة أي تكتلات.
8. يُغطّى وعاء الخليط ويُترك ليرتاح ربع ساعة.
9. في وعاء صغير، تُثقب الغطاء ثلاث ثقوب صغيرة ويُستخدم القمع لتعبئة الخليط.
10. في مقلاة غير ألمنيوم على نار وسط ثم نار أهدأ، يُصب الخليط من الغطاء المثقوب على شكل خطوط رفيعة حتى ينشف.
11. تُمسح المقلاة بمنديل بين الدفعات عند الحاجة.
12. توضع القطع الجاهزة على صينية مبطنة بقماشة حتى لا تعجن.
13. في قدر، يُحضّر القطر المخفف من كأس ماء وكأس سكر وشرحة ليمون، ويُغلى ثم يُترك ليبرد.
14. تُفتّت الكنافة باليد بعد أن تبرد.
15. في محضرة الطعام أو ماكينة الكبة، تُطحن الكنافة على دفعتين مع السمنة الحيواني المذابة حتى تسخن وتتجانس.
16. في مقلاة أو طنجرة على نار هادئة، تُحمّى الكنافة المطحونة مع السمنة مع التحريك حتى تبقى طرية.
17. في صحن التقديم، تُفرد طبقة من الكنافة.
18. في صحن التقديم، تُوزع القشطة الباردة فوق الكنافة.
19. في صحن التقديم، يُضاف نصف كوب من القطر المخفف، ثم يُضاف ما تبقى بحسب الحاجة المذكورة في الكلام حتى تصبح الطراوة مناسبة.
20. في صحن التقديم، يُزيّن الوجه بالفستق الحلبي.