هريسة النبكة
هريسة نبكية سورية تعتمد على السميد الوسط مع كمية معتدلة من السكر والقطر داخل الخليط، ثم تُترك 12 ساعة قبل الخبز. تُفرد في صينية مدهونة، ويُضاف الفستق الحلبي على الوجه، ثم تُخبز أولًا من الأسفل وبعدها يُحمّر الوجه مع دهنه بالسمنة. في النهاية تُشرّب بقطر يغلي وهي ساخنة جدًا وتُترك ساعتين قبل التقديم.
هريسة على طريقة النبكة من الحلويات الشرقية المعروفة.
مثل هريسة سميد تُسقى بالقطر.
المكوّنات
- 600 جرام سميد وسط
- 150 جرام سكر
- ربع كوب قطر
- ربع م ص كربونات الصوديوم
- 400 مل ماء دافئ
- 200 جرام فستق حلبي
- 4 م ك لدهن وجه الصينية سمنة
- 3 كاسات (450 جرام) سكر للقطر
- 2 كاسة (400 مل) ماء للقطر
- معلقة كبيرة طحينة
- معلقة سمنة عربي لدهن قاع الصينية
- من ساعة ماء بارد لنقع الفستق الحلبي
- شوية ماء لترطيب الفستق على الوجه
- شرحة شرحة ليمونة للقطر
- عصرة عصرة ليمونة للقطر
الخطوات
- ضع السميد الوسط والسكر وكربونات الصوديوم في زبدية وحرّك المكونات الجافة مع بعضها.
- أضف ربع كوب القطر إلى الزبدية وافرك خليط السميد بالأصابع حتى تتشرب حبات السميد القطر.
- أضف الماء الدافئ إلى الزبدية على دفعتين حتى يصل القوام إلى بين السميك والخفيف، مع خلط خفيف بالأصابع ومن دون عجن.
- أغلق الزبدية واترك خليط الهريسة في الزبدية لمدة 12 ساعة حتى تتشرب حبات السميد الماء وتفتح.
- ادهن صينية قياس 35 × 20 سم بالسمنة العربية والطحينة.
- اسكب خليط الهريسة في الصينية وبلّل اليد بالماء ثم افرد الخليط في الصينية حتى تصبح السماكة واحدة.
- انقع الفستق الحلبي في ماء بارد لمدة ساعة.
- وزّع الفستق الحلبي على وجه الهريسة في الصينية.
- رش شوية مي على الفستق الحلبي على وجه الصينية ترطيبًا خفيفًا من دون كبسه داخل الهريسة.
- ضع الصينية في الفرن على الرف الأول من الأسفل مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط على 180 درجة مئوية حتى تأخذ الهريسة لونًا من الأسفل.
- أخرج الصينية من الفرن بعد خبزها من الأسفل واقطع الهريسة في الصينية إلى قطع غير كبيرة.
- ادهن وجه الهريسة في الصينية بالسمنة.
- أعد الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط أو أعلى منه قليلًا مع تشغيل الحرارة من الأعلى فقط على 180 درجة مئوية حتى يتحمر الوجه.
- ضع السكر والماء للقطر في قدر على النار.
- أضف شرحة ليمونة أو عصرة ليمونة إلى القدر واترك القطر في القدر حتى يغلي.
- أخرج شرحة الليمون من القدر عند سكب القطر.
- أخرج صينية الهريسة الساخنة من الفرن واسكب فوقها القطر وهو يغلي.
- مرر السكين بين القطع في الصينية بعد سكب القطر حتى يتغلغل القطر إلى الأسفل.
- اترك الهريسة في الصينية لمدة ساعتين قبل التقديم.