كبة باللبن

المكوّنات

• 1 كيلو برغل ناعم برغل
• 600 غ لحمة ناعمة بدون دهنة نهائيا لحم
• 1 بصلة وسط بصل
• 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود فلفل أسود
• 1 ملعقة ونص كبيرة ملح ملح
• 100 غ دهنة دهن
• 100 غ جوز مفروم جوز
• 6 ملاعق زيت ذرة زيت ذرة
• 1 ملعقة ونص صغيرة فلفل اسود فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح ملح
• 2 كيلو لبن [زبادي] ياغورت لبن
• 2 كاسة حليب سائل حليب
• 6 ملعقة كبيرة نشا الذرة نشا
• ملح حسب الذوق ملح
• مي بارده / مي دافه / مي على ايدنا / بخه مي ماء

الخطوات

1. انقع البرغل الناعم في قدر أو وعاء بمي باردة قبل بنص ساعة، أو بمي دافه إذا كان التحضير مستعجل.
2. اغسل البرغل في وعاء، ثم غمره بالمي في الوعاء بحيث ترتفع المي حوالي سن فوق البرغل، واتركه مع تقليبه بين وقت وآخر حتى يطرى.
3. اخلط في وعاء البرغل المنقوع مع 600 غ لحمة ناعمة وبصلة وسط و1 ملعقة كبيرة فلفل اسود و1 ملعقة ونص كبيرة ملح.
4. اطحن خليط الكبه على الماكينة الخاصة بطحن الكبة في الماكينة.
5. إذا كان الخليط ناشفاً في الوعاء، أضف بخه مي واعجنه ثم أعد طحنه على الماكينة مرة ثانية.
6. اضبط الملح في الوعاء إذا كان الخليط ناقصاً ملحاً، ثم اطحنه على الماكينة مرة ثانية.
7. حضّر الحشوة في مقلاة على النار بوضع 500 غ لحمة مفرومة مع 6 ملاعق زيت ذرة وتركها حتى تخرج ميتها وتنشف.
8. أضف إلى المقلاة 1 ملعقة كبيرة ملح و1 ملعقة ونص صغيرة فلفل اسود.
9. أضف إلى المقلاة 100 غ دهنة ثم حرّك حتى تذوب الدهنة.
10. أضف إلى المقلاة 100 غ جوز مفروم ثم قلّب تقليبتين حتى تصبح الحشوة جاهزة.
11. شكّل قرص الكبة في وعاء التحضير بحجم يقارب 30 غرام، ثم بلّل اليدين بمي مخلوطة مع معلقه نشا.
12. افتح القرص بالأصابع ليصبح مثل الجرن في اليد ثم املأه من الحشوة.
13. أغلق القرص باليدين في وعاء التشكيل حتى يصبح محكماً، ثم كرر تشكيل باقي الأقراص.
14. اخلط في قدر اللبن 2 كيلو لبن مع 6 ملاعق كبيرة نشا الذرة مع 2 كاسة حليب سائل مع ملح حسب الذوق.
15. اخفق خليط اللبن في الوعاء ثم ضعه مباشرة على الغاز في قدر الطبخ.
16. حرّك خليط اللبن باستمرار في قدر الطبخ على نار فوق الوسط بشوي.
17. عندما يغلي اللبن في قدر الطبخ، اسقط أقراص الكبة في القدر واحدة واحدة.
18. خفف النار تحت قدر الطبخ بعد إسقاط الكبة، ثم حرّك تحريكة خفيفة.
19. اترك الكبة في قدر الطبخ مع اللبن لمدة تقارب العشر دقائق مع التحريك الخفيف.
20. زيّن وجه الطبق في القدر بقليل من السنوبر.