الششبرك بدون عجين
الوصفة هي ششبرك بالكذابة: تُسلق معكرونة الصدف وتُقلى مع البصل واللحمة بالسمن، ثم يُطبخ اللبن الزبادي على البارد مع النشاء والملح حتى يثخن، وبعدها تُضاف المعكرونة واللحمة إليه ويُزيّن الوجه بكزبرة وثوم مقليين. المقادير الرسمية من الوصف هي المرجع الأوثق، بينما أضاف الشيف في الكلام الماء للسلق، واقترح كريمة طبخ أو حليباً اختيارياً، وذكر أن كمية اللحمة حسب الرغبة.
طبق مستوحى من الششبرك لكن من دون عجينة الحشو المعتادة.
يشبه شيش برك مبسطًا بصلصة اللبن.
الفكرة هنا هي نكهة الشيش برك من دون تشكيل قطع العجين المحشية.
المكوّنات
- نصف كيلو معكرونة صدف
- 3 ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- بصلة وسط بصل
- 1 ونصف كيلو لبن
- ضمة كزبرة
- حسب الرغبة لحم
- مي غزيرة ماء
- كريمه طبخ قشطة
- كاسه حليب حليب
الخطوات
- يُسلق قدرٌ من معكرونة الصدف في قدرٍ كبيرٍ مع ماءٍ غزيرٍ وملحٍ حتى تستوي، ثم تُصفّى وتُترك جانباً.
- يُفرم البصل في طبقٍ أو على لوح التقطيع فرمًا خشناً.
- يُسخّن السمن في مقلاةٍ على النار، ثم يُضاف البصل مع الملح والفلفل الأسود ويُقلّى حتى يذبل.
- تُضاف اللحمة إلى المقلاة مع البصل وتُقلّى حتى تستوي.
- تُضاف المعكرونة المسلوقة إلى المقلاة مع البصل واللحمة وتُقلّب على النار لبضع دقائق.
- يُخلط اللبن الزبادي في قدرٍ وهو بارد مع النشاء والملح، ويمكن إضافة كريمة الطبخ أو كأس حليب حسب كلام الشيف، ثم يُخفق الخليط جيداً.
- يُرفع قدر اللبن على نارٍ عالية مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح متماسكاً مثل الكريمة.
- تُخفّف النار تحت قدر اللبن، ثم يُضاف خليط المعكرونة واللحمة والبصل إليه ويُحرّك.
- يُقلى الثوم والكزبرة في مقلاةٍ صغيرةٍ مع قليلٍ من السمن والملح.
- تُسكب الكزبرة والثوم المقليان فوق قدر اللبن كوجهٍ أخير، ثم يُقدَّم الطبق ساخناً.