كبة على أسياخ

المكوّنات

• 1 كوب (180 غ) برغل ناعم
• 600 غ لحمة ناعمة
• 1 بصلة وسط
• حسب المذكور برش قشرة ليمون
• 1 ملعقة دبس فليفلة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• حسب المذكور بصل صغير للشوي
• حسب المذكور فليفلة خضراء للشوي
• حسب المذكور بندورة صغيرة للشوي
• حسب الحاجة ماء بدرجة حرارة الغرفة لنقع البرغل
• شوية مي باردة ماء للبس اليدين أثناء تشكيل الكبة
• حسب الحاجة ورقة زبدة
• فحمة فحم
• شوية زيت زيت
• حسب الموجود عنده باذنجان للشوي

الخطوات

1. انقع البرغل الناعم في وعاء بماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتشرب الماء.
2. ضع البرغل المنقوع في وعاء العجن بعد أن يطرى ويتشرب الماء.
3. أضف اللحمة الناعمة إلى وعاء العجن مع البرغل.
4. أضف البصلة الوسط المطحونة ناعماً في المكسر إلى وعاء العجن.
5. أضف برش قشرة الليمون إلى وعاء العجن إذا رغبت.
6. أضف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى وعاء العجن.
7. أضف دبس الفليفلة إلى وعاء العجن إذا رغبت.
8. ادعك خليط الكبة في وعاء العجن مدة لا تقل عن 10 دقائق، وقد ذكر الشيف أنه دعكه نحو 12 دقيقة.
9. أضف شوية مي إلى وعاء العجن إذا احتاج خليط الكبة لذلك.
10. اضبط الملح في وعاء العجن بعد التذوق.
11. جهز صينية الفرن وضع عليها ورقة زبدة.
12. جهز أسياخ الشوي وجهز بجانبها وعاء فيه شوية مي باردة لتبليل اليدين أثناء التشكيل.
13. ثبت قطعة من البصل الصغير على السيخ عند الرغبة في بداية التشكيل.
14. خذ قطعة من خليط الكبة وثبتها على السيخ وشكلها باليد المبللة بالماء على شكل يشبه الكباب.
15. أضف بندورة صغيرة أو قطعة فليفلة خضراء بين قطع الكبة على السيخ بحسب الشكل المرغوب.
16. كرر تشكيل خليط الكبة على باقي الأسياخ حتى تنتهي الكمية.
17. سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200.
18. ضع أسياخ الكبة على صينية الفرن في الفرن.
19. شغل الشواية في الفرن من الأعلى فقط، وضع صينية الفرن على الرف الأخير من الأعلى.
20. اقلب الأسياخ داخل الفرن أثناء الشوي حتى تنضج من الجهات.
21. أخرج أسياخ الكبة من الفرن بعد النضج.
22. ضع شوية زيت مع فحمة في الفرن بعد إطفاء الفرن لإعطاء نكهة الشوي على الفحم، مع التنبيه إلى إطفاء أي شفاط أو ساحب هواء في المطبخ قبل هذه الخطوة.
23. قدم الكبة على الأسياخ وهي ساخنة.