كفتة تركية
الوصفة هي كفتة تركية من لحمة خاروف ناعمة مع كربونات الصوديوم والليمون والمي والبقسماط والملح والبهارات والبصل المصفّى، ثم تُشكّل وتقلى في مقلاة حامية بلا تحريك كثيراً. يُحضّر معها صوص دبس فليفلة وبندورة وفليفلة يابسة وزيت زيتون، وتُقدَّم مع فليفلة وبندورة مشويتين في الفرن على حرارة عالية من فوق فقط.
طبق تركي من اللحم المتبل على شكل أقراص أو كرات.
مثل كرات اللحم المشوية أو أقراص اللحم الصغيرة.
يُفضّل تشكيل الخليط بحجم متقارب حتى تنضج القطع بنفس السرعة.
المكوّنات
- نصف كيلو (400 غرام هبرة و100 غرام دهنة) لحمة خاروف ناعمة
- 5 غرامات (نصف ملعقة صغيرة) كربونات الصوديوم
- عصرة ليمون حامض عصرة ليمون حامض
- نصف كاسة (100 مل) مي
- نصف كاسة (75 غرام) بقسماط ناعم الكعك
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 حبة ونصف بصل صغير
- 1 ملعقة ونصف كبيرة دبس فليفلة حلوة
- 5 ملاعق كبيرة بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
- نصف ملعقة صغيرة فليفلة يابسة
- رشة فلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- رشة ملح
- 3 قرون فليفلة
- 3 حبات بندورة
- شوية زيت زيتون
- مذكورة أثناء التشكيل مي باردة
الخطوات
- في زبدية، اخلط كربونات الصوديوم مع عصرة الليمون الحامض ونصف كاسة المي حتى تتفاعل وتذوب.
- في الزبدية، أضف نصف كيلو لحمة الخاروف الناعمة إلى خليط الكربونات، ثم اَعجن اللحمة جيداً حتى تتشرب السوائل.
- في الزبدية، أضف نصف كاسة بقسماط ناعم الكعك، ثم اَعجن الخليط جيداً حتى يتشرب البقسماط السوائل ويشدّ اللحمة.
- في الزبدية، أضف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، ثم اَعجن اللحمة مع البهارات جيداً.
- في الزبدية، غلّف خليط اللحمة واتركه في البراد يرتاح يوم كامل، أو ضعه في الفريزر لمدة نص ساعة حتى يشدّ اللحم أثناء التحضير السريع.
- في محضّرة الطعام أو على مبشرة، افرم 1 حبة ونصف بصل حجم صغير فرماً ناعماً.
- في مصفاة فوق زبدية، صفِّ البصل المفروم من مائه جيداً.
- في الزبدية، أضف البصل المصفّى إلى خليط اللحمة واعجن جيداً.
- في صحن مبلول بالمي، شكّل خليط اللحمة إلى أقراص كفتة بشكل تقليدي.
- في مقلاة حامية، ضع أقراص الكفتة ثم اتركها من دون تحريك حتى تأخذ وشاً من الأسفل.
- في المقلاة، اقلِب الكفتة عندما يتغير لونها من الأسفل إلى الأعلى، ثم اتركها من دون تحريك حتى تأخذ وشاً من الجهة الثانية.
- في المقلاة، خفّف النار بعد قلب الكفتة حتى تستوي على مهل.
- في زبدية، اخلط 1 ملعقة ونصف كبيرة دبس فليفلة حلوة مع 5 ملاعق كبيرة بندورة مقشرة ومفرومة ناعم ونصف ملعقة صغيرة فليفلة يابسة ورشة فلفل أسود و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ورشة ملح حتى يتجانس الصوص.
- في صينية فرن، رتّب 3 قرون فليفلة و3 حبات بندورة مع شوية زيت زيتون.
- في الفرن، اشوِ الفليفلة والبندورة على أعلى حرارة من فوق فقط لمدة ع دقائق إلى ربع ساعة حتى تتحمّر.
- في المقلاة أو على صحن التقديم، ضع الكفتة الجاهزة مع الفليفلة والبندورة المشوية وصوص دبس الفليفلة.