كبسة لحم ضاني

المكوّنات

• 1 كيلو رز بسمتي حبة طويلة
• لحمة غنم او بقر
• كوب ونصف بصل مفروم
• كوب ونصف بندورة حمرا
• تقريبا 1 كوب فليفلة خضراء
• 7 حبات توم شرائح
• 2 ملعقة دبس بندورة
• كوب جزر مبروش
• 5 ورقات ورق غار
• زبيب
• عودين عود قرفة
• ملح
• 5 حبات لومي
• قطعة زنجبيل
• 1.5 ملعقة بهارات كبسة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 7 حبات هيل
• 1 كوب زيت ذرة
• كم حبة كبش قرنفول
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ماء فاترة للنقع وماء لسلق اللحم وطبخ الرز ماء
• للتغطية سلوفانة
• ملعقة كبيرة دبس فليفلي
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• حوالي خمس معالق عصير ليمون
• شوية بقدونس
• واحدة بصلة صغيرة
• واحدة فليفلة حلوة
• واحدة فليفلة حارة

الخطوات

1. يُنقع الرز البسمتي في وعاء بماء فاترة لمدة لا تتجاوز نصف ساعة.
2. يُغسل الرز في مصفاة تحت ماء بارد حتى تصبح المياه رايقة.
3. تُسخّن قدر على النار، ثم يُضاف إليها حوالي نصف كوب أو ثلث كوب من الزيت.
4. تُقلّى قطع اللحم في القدر حتى يتغير وجهها.
5. تُضاف إلى القدر بهارات الكبسة الخشنة والناعم وكم حبة كبش قرنفول أثناء تقليب اللحم.
6. تُغمر اللحم في القدر بالماء، ثم يُغطى القدر ويُطبخ اللحم بطنجرة الضغط لمدة 25 دقيقة تقريباً، أو لمدة أطول إذا كان اللحم بقر.
7. تُحفظ ماء سلق اللحم لاستخدامها في طبخ الرز.
8. تُسخّن قدر أخرى على النار، ثم يُضاف إليها حوالي ربع كوب زيت.
9. يُضاف البصل إلى القدر ويُقلّب حتى يذبل.
10. يُضاف التوم إلى القدر مع الزنجبيل المبشور والملح والبهارات والكركم والفلفل.
11. تُضاف البندورة إلى القدر بعد أن تذبل الخضار.
12. يُضاف الجزر والفليفلة الخضراء إلى القدر ويُقلّبان قليلاً.
13. تُضاف الزبيب وورق الغار واللومي إلى القدر.
14. تُضاف ماء سلق اللحم إلى القدر، ويُترك المزيج حتى يغلي.
15. يُضاف الرز إلى القدر بعد غليان الماء، ثم يُخلط مع البهارات والخضار.
16. تُخفض النار إلى درجة خفيفة، ثم يُغطى القدر جيداً بسلوفانة وغطاء حتى يتبخر الرز وينضج على البخار.
17. لتحضير صوص الدقوس، يُوضع في الخلاط التوم ودبس البندورة ودبس الفليفلة والكزبرة اليابسة وبهارات الكبسة والملح والبصلة الصغيرة والبندورة وعصير الليمون والماء والزيت والفليفلة الحارة والفليفلة الحلوة.
18. يُسكب صوص الدقوس في زبدية، ثم يُضاف إليه البقدونس ويُحرّك.
19. يُقدّم الرز الكبسة في طبق التقديم مع اللحم وصوص الدقوس وهو ساخن.