طماطم محفوظة لمدة طويلة
طريقة لحفظ الطماطم لتبقى صالحة للاستعمال لأشهر طويلة من دون تبريد.
تشبه الطماطم المعلبة أو المحفوظة بمرطبان.
هذا تحضير للمونة وليس طبقًا جاهزًا. يُستخدم لاحقًا كأساس للطبيخ والصلصات.
المكوّنات
- مذكورة كالمكوّن الأساسي بندورة
- تقريبا شي معلعتين كبار ملح خشن
- لِغمر القطرميز ماء سخن
الخطوات
- تُقطع البندورة في وعاء أو على سطح مناسب إلى قطع متساوية بحسب الاستخدام المطلوب.
- تُجهز القطرميز أو المرطبانات الزجاجية النظيفة والمعقمة ذات الأغطية المحكمة في مكان العمل.
- تُرش البندورة في الوعاء بالملح الخشن، ويُذكر في الكلام أنه تقريبا شي معلعتين كبار.
- تُرص البندورة المملحة داخل القطرميز أو المرطبانات الزجاجية حتى تمتلئ.
- يُغلق القطرميز أو المرطبانات بإحكام في مكان التحضير.
- تُصف القماشة في قعر الطنجرة العميقة.
- تُوضع القطرميز داخل الطنجرة فوق القماشة.
- يُسكب الماء السخن في الطنجرة حتى يغمر القطرميز.
- تُوضع الطنجرة على النار وتُترك حتى يبدأ الماء بالغليان.
- بعد بدء الغليان، تُترك القطرميز في الطنجرة لمدة نص ساعة تماما.
- بعد انتهاء مدة الغليان، تُرفع القطرميز من الطنجرة بحذر في مكان آمن.
- يُفرغ الماء السخن من الطنجرة ثم تُترك القطرميز لتبرد.
- تُقلب القطرميز بعد أن تبرد حتى تنضغط البندورة بشكل مضبوط.
- تُترك القطرميز ليله كاملة في مكان مناسب، ثم يُعاد قلبها في الصباح.