بديل اللحم والدجاج لرمضان
الفيديو يشرح عملياً تحضير مرق عظام بقر مركز يُستخدم كبديل للحوم أو الدجاج في الشوربات والطبخ خلال رمضان، مع تحضير عجينة رو من الزبدة والطحين لتكثيف القوام. تُحمّص العظام مع الخضار في الفرن، ثم تُسلق مع البهارات لساعات طويلة، وبعدها تُصفّى وتُجمّد للاستعمال لاحقاً. كما يشرح الشيف استخدام المرق مع شوربة الخضار وإضافة قطعة من الرو عند الحاجة.
بديل منزلي يُستخدم بدل اللحم والدجاج في أكلات رمضان.
مثل بديل نباتي اقتصادي للحوم.
المكوّنات
- 5 كيلو عظام بقر
- نقطة زيت
- 5 حبات تقريباً كبيرة جزر
- 2 بصلة كبار بصل
- 2 رأس صغار أو 1 رأس كبير ثوم
- 3 وحدات كرافس
- 200 جرام زبدة
- 200 جرام طحين
- 5 لتر ماء
- جرزة بقدونس
- جرزة كزبرة خضراء
- 6 بصلات خضر بصل أخضر
- 1 ملعقة أكل فلفل أسود حب
- 1 ملعقة أكل كزبرة يابسة
- عودان قرفة
- 10 حبات هيل
- 4 ليمون يابس
- 5 ورقات ورق غار
- 15 حبة كبش قرنفل
- مقدار مكسور من حبة جوز الطيب
- مذكور لاحقاً بدون كمية كوسا
- مذكور لاحقاً بدون كمية جزر
- مذكور لاحقاً بدون كمية كرافس
- مذكور لاحقاً بدون كمية بصل أخضر
- شوية شعيرية
- بالتذوق عند التقديم ملح
الخطوات
- في صينية الفرن، ادهن عظام البقر بنقطة زيت.
- في صينية الفرن، أضف الجزر والبصل والثوم والكرافس فوق العظام.
- في صينية الفرن، أدخل الصينية إلى فرن يعمل من فوق على أعلى حرارة حتى تأخذ المكونات لوناً محمّراً ويخرج منها الطعم.
- في قدر على نار هادئة، ذوّب الزبدة على مهل.
- في قدر على نار هادئة، أضف الطحين إلى الزبدة تدريجياً مع التحريك حتى يختفي طعم الطحين ويصبح اللون كلون الرو.
- في وعاء أو علبة مناسبة مع غطاء، ضع عجينة الرو واتركها حتى تبرد تماماً.
- في طنجرة كبيرة، ضع العظام المحمصة وكل ما تجمع منها من دهن وسقاية.
- في طنجرة كبيرة، أضف البقدونس والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر.
- في طنجرة كبيرة، أضف الفلفل الأسود الحب والكزبرة اليابسة والقرفة والهيل والليمون اليابس وورق الغار وكبش القرنفل وجوز الطيب.
- في طنجرة كبيرة، أضف الماء البارد حتى يغمر العظام فقط.
- في قدر على الغاز، اترك المزيج يغلي على نار قوية ثم خفف النار إلى نار هادئة جداً.
- في قدر على الغاز، اطبخ المزيج لمدة 12 إلى 24 ساعة، ويمكن أن يصل إلى 48 ساعة.
- في قدر بعد التبريد، أغلِق الوعاء جيداً حتى لا يتعرض الهواء أو الروائح الخارجية.
- في الثلاجة أو الفريزر، اترك المرق حتى يبرد ثم يجمد.
- في قدر آخر، صفِّ المرق الجاهز.
- في المرق المصفّى، حضّر شوربة خضار سريعة بإضافة الكوسا والجزر والكرافس والبصل الأخضر المفرومين ناعماً.
- في قدر شوربة الخضار، أضف نقطة زيت ثم حمّص الخضار قليلاً.
- في قدر شوربة الخضار، أضف شوية شعيرية وواصل التحميص الخفيف.
- في قدر شوربة الخضار، أضف قطعة من عجينة الرو المجمدة لتكثيف القوام.
- في قدر الشوربة، أضف الملح عند التقديم لأن المرق لا يحتوي على ملح.
- في كأس أو كوب، اعصر نصف ليمونة على الشوربة عند التقديم.