معمول بأربع حشوات
الوصفة هي معمول سوري بأربع حشوات: فستق حلبي وجوز وعجوة وجوز هند. العجينة الأساسية من الطحين والسمنة والسكر والماء المثلج و5 ملاعق قطر، ثم تُبرّد وتُشكّل وتُخبز في فرن محمى مسبقاً على 250 من فوق ومن تحت. الحشوات تُحضّر بقطر وسمنة وسكر بودرة، وماء الزهر اختياري خصوصاً مع الفستق. كما يشرح الشيف طريقة القطر بغلي الماء والسكر مع حمض الليمون أو عصرة ليمون.
معمول تقليدي محشو بأربع حشوات مختلفة.
مثل معمول الأعياد المحشو.
اضغطي العجين برفق في القوالب حتى يحافظ المعمول على شكله.
المكوّنات
- 1 كيلو او 7.5 كوب مقاس طحين
- 500 غ سمنة
- 200 غ او 1 كوب سكر
- 200 مل او 1 كوب ماء مثلج
- 5 ملاعق طعام قطر
- 250 غ او كوب ونصف فستق حلبي
- 250 غ او كوب ونصف جوز
- 250 غ او 1 كوب وربع عجوة [تمر]
- 250 غ او 2 كوب جوز هند
- 1 كوب قطر
- 2 ملعقة طعام ماء زهر
- 4 ملاعق صغيرة سمنة
- 3 ملاعق طعام سكر بودرة
- كاستين ماء ماء
- 4 كاسات سكر
- ربع ملعقة ضغيرة حمض الليمون
- مذكور كمثال نكهة محلب
- مذكور كمثال نكهة يانسون
الخطوات
- في وعاء العجن، اخلط الطحين مع السمنة فقط حتى تصبح العجينة كريمية.
- ضع وعاء العجينة في البراد لمدة ساعة أو أكثر حتى ترتاح.
- في وعاء آخر، اطحن الجوز في محضرة الطعام حتى يصبح مائلاً إلى الخشونة مع وجود بعض الناعم.
- في وعاء الحشوة، اخلط الجوز مع سكر بودرة وسمنة وقطر حتى تتماسك الحشوة.
- في وعاء آخر، اخلط الفستق الحلبي مع سكر بودرة وسمنة وربع كوب قطر وماء زهر.
- في وعاء آخر، اخلط جوز الهند مع سكر بودرة وسمنة ونص كوب قطر.
- في وعاء آخر، اخلط العجوة مع سمنة وقطر حتى تتماسك، ثم شكّلها كرات صغيرة.
- أخرج العجينة من البراد إلى سطح العمل، ثم أضف الماء المثلج والسكر و5 ملاعق طعام قطر، واعجن مرة ثانية حتى يتشرب الخليط.
- ضع العجينة في البراد لمدة 10 دقائق تقريباً.
- جهز الفرن وسخنه مسبقاً على 250 ومن فوق ومن تحت.
- شكّل قطع الفستق والجوز والحشوات الأخرى بحسب القالب المستخدم، ثم ضعها في صينية مناسبة.
- اضغط كل قطعة بالقالب أو الشوكة بحسب نوع المعمول للحصول على الرسمة.
- اخبز الصينية في الفرن حتى يصبح اللون زهرياً ثم أكمل الخبز حتى تستوي.
- اخبز صينية العجوة وجوز الهند في الفرن على نفس الحرارة، مع فصلها في صينية ثانية إذا لزم اختلاف اللون.
- أخرج المعمول من الفرن واتركه ليبرد.