فتة المقادم
الوصفة هي فتة مقادم سورية ساخنة، أساسها 8 حبات مقادم تُنظَّف جيداً ثم تُسلق على مرحلتين لإزالة الزفرة، وبعدها تُطبخ في قدر ضغط مع ورق الغار والملح والقرنفل والهيل والقرفة والثوم لمدة تقارب 50 إلى 60 دقيقة بعد التصفير. في وعاء يُخلط اللبن الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون، ثم تُرتب الفتة بالخبز واللبن والمقادم والمرق، وتُسكب السمنة فوقها مع إمكانية التزيين بالصنوبر والخبز المقلي والبقدونس والرمان.
فتة شامية تقليدية تُحضَّر من المقادم.
تشبه أطباق الفتة بالخبز واللحم واللبن.
هذا طبق دسم ويحتاج عادةً وقتًا حتى تطرى المقادم جيدًا.
المكوّنات
- 8 حبات مقادم
- نصف كيلو لبن زبادي
- ثلاث أرباع كوب طحينة
- عصير ليمون عصير ليمون
- ورق غار ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 حبات كبش قرنفل
- 8 حبات هيل
- عود قرفة صغير عود قرفة صغير
- ثوم ثوم
- ثمانية مقادم مقادم
- ماء بارد ماء
- ماء ساخن ماء
- شوية صنوبر
- شوية خبز مقلي
- شوية بقدونس
- شوية رمان
- شوية سمنة
الخطوات
- في قدر، تُنظَّف المقادم جيداً بالمي والخل والملح ثم تُفرك وتُنظَّف من الوبر وبقايا الأوساخ.
- في قدر، تُوضع المقادم مع ماء بارد حتى تنغمر، ثم يُشغَّل عليها النار قوية حتى تغلي وتظهر الزفرة.
- في قدر، بعد الغليان الأول تُصفّى المقادم ويُرمى ماء السلق الأول، ثم تُغسل بماء بارد لإزالة بقايا الزفرة.
- في قدر، تُعاد المقادم إلى ماء ساخن ويُضاف ورق الغار وملح وكبش قرنفل وهيل وعود قرفة صغير وثوم.
- في قدر الضغط أو طنجر البخار، تُطبخ المقادم حتى تصفر الطنجرة، ثم تُترك على نار فوق الوسط حوالي 50 إلى 60 دقيقة حتى تنضج.
- في وعاء، يُخلط نصف كيلو اللبن الزبادي مع ثلاث أرباع كوب الطحينة وعصير الليمون والملح والثوم إن استُخدم.
- في قدر أو صحن التقديم، يُوضع الخبز ثم يُسكب فوقه قليل من اللبن بالطحينة ثم يُضاف المرق ثم المقادم المسلوقة.
- في قدر صغير أو مقلاة، تُحمّى السمنة ثم تُسكب فوق الفتة.
- على صحن التقديم، يمكن تزيين الفتة بالصنوبر والخبز المقلي والبقدونس والرمان إذا استُخدمت.
- في صحن التقديم، تُقدَّم الفتة ساخنة.