شاورما لحم سورية
شاورما لحم على الطريقة السورية تُقدَّم بسندويش أو لفّة.
مثل شرائح لحم متبلة داخل خبز عربي.
المكوّنات
- كيلو لحم خاروف او عجل
- 200 جرام دهن خاروف او سمنة
- 200 جرام لبن زبادي
- عصير 3 بصلات عصير بصل
- عصير ليمونة واحدة عصير ليمون
- كاسة شاي زيت زيتون
- 1.5 م ص ملح
- م ص فلفل
- م ص كزبرة يابسة
- نص م ص زنجبيل
- نص م ص قرفة
- نص م ص هيل
- ربع م ص قرنفل
- ربع م ص جوزة الطيب
- م ص فليفلة يابسة
- 8 م ك طحينة
- 4 م ك لبن زبادي
- 2 سن ثوم
- نص م ص ملح
- بقدونس
- مخلل لفت
- دبس رمان
- فلفل جاهز
- فحمة
الخطوات
- قطّع اللحم إلى شرحات بسمك متوسط في وعاء التحضير.
- ضع اللبن الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون وعصير البصل والملح والفلفل والكزبرة اليابسة والزنجبيل والقرفة والهال والقرنفل وجوزة الطيب والفليفلة اليابسة في الخلاط.
- اخلط التتبيلة في الخلاط حتى تتجانس.
- أضف التتبيلة إلى شرحات اللحم في وعاء التتبيل.
- ادعك اللحم بالتتبيلة في وعاء التتبيل حتى تتغلغل فيه.
- اترك اللحم المتبل في البراد مدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل، أو يوم كامل إذا كانت اللحمة عجل أو قاسية.
- اخلط الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون والثوم والملح في وعاء الطرطور.
- حرّك صوص الطرطور في وعاء الصوص حتى يصبح سميك القوام.
- سخّن الدهن في المقلاة حتى يسيح.
- انزع شرحات الدهن من المقلاة واترك الدهن في المقلاة.
- صفِّ اللحم المتبل من الصوص الزائد قبل وضعه في المقلاة.
- ضع اللحم في المقلاة فوق الدهن على نار عالية مع إبقاء المقلاة مفتوحة.
- حرّك اللحم في المقلاة حتى يتصفى من المي ويستوي.
- أضف البصل إلى المقلاة قرب اللحم لمدة دقيقة واحدة.
- أطفئ النار تحت المقلاة بعد نضج اللحم والبصل.
- أشعل الفحمة للتدخين في وعاء التدخين.
- ضع الفحمة المشتعلة في وعاء مع أي زيت أو سمنة أو دهن ثم أغلقها للتدخين حسب كلام الشيف.
- افتح الصندويشة أو الخبز في مكان التجميع.
- ضع الدهن داخل الصندويشة ثم ضع صوص الطرطور فوقه.
- أضف البصل المشوح في المقلاة إلى الصندويشة.
- أضف المخلل واللفت والبقدونس إلى الصندويشة.
- أضف دبس الرمان إلى الصندويشة إذا رغبت به حسب كلام الشيف.
- ضع اللحم فوق الحشوة في الصندويشة.
- ادهن الصندويشة بصوص الطرطور ثم لفها وقدّمها ساخنة.