لحم بالكرز
طبق لحم مطبوخ مع الكرز يجمع بين الطعم الحلو والحامض والمالح.
يشبه اليخنة التي يدخل فيها الفاكهة مع اللحم.
الكرز يوازن دسامة اللحم، لذلك الأفضل أن يكون الطبخ على نار هادئة.
المكوّنات
- لتر و نصف عصير الوشنه
- 4 كيلو كرز الوشنه
- 1 كيلو لحم خاروف ناعم
- م ص ملح
- نصف م ص بهار حلبي
- م ص قرفة
- نصف كاسة وسط 60 غرام (أو حسب الرغبة) سكر
- حسب الرغبة بقدونس
- حسب الرغبة صنوبر
- حسب الحاجة خبز سوري
- شوي سمنة
- شوي زيت
- تكة ملح ليمون
- كمشة حبات كرز وشنة منزوع البذر للتزيين والإضافة النهائية
الخطوات
- انزعي عيدان كرز الوشنه المغسول والمصفّى، ثم انزعي البذر من حبات الكرز.
- ضعي كرز الوشنه منزوع البذر في الخلاط وافرميه حتى يصبح عصيراً.
- صفّي عصير الكرز في مصفاة خشنة داخل وعاء حتى ينزل معه شيء بسيط جداً من التفل.
- ضعي عصير الكرز في قدر على النار واتركيه يغلي على مهل حتى يتثبت ويتعقد قليلاً.
- أضيفي السكر إلى قدر عصير الكرز وحرّكيه حتى يذوب ويندمج، ثم تذوقي بعد قليل واضبطي الحلاوة حسب الذوق.
- قطّعي اللحم البارد في المطبخ أو اطحنيه ناعماً ليكون مناسباً لتشكيل الكباب.
- ضعي اللحم في وعاء وابدئي بتتبيله بالملح وبهار حلبي، ثم ادعكي اللحم جيداً حتى يتنغنغ بالبهارات.
- ادهني صينية الفرن بالقليل من السمنة في الصينية.
- شكّلي اللحم في صينية الفرن على هيئة أصابع أو قطع كباب متجاورة بحسب الرغبة.
- سخّني الفرن على أعلى حرارة 250 درجة مئوية.
- أدخلي صينية الكباب إلى الفرن الساخن واتركيها حتى تشوى وتأخذ لوناً.
- أشعلي الفحم في مكان منفصل حتى يحمرّ إذا أردتِ تدخين اللحم.
- اخلطي قليلاً من الزيت مع شوية سمنة في وعاء صغير للتدخين.
- أخرجي الكباب من الفرن بعد أن يشوى، ثم دخّنيه بالفحم بالطريقة المذكورة في الفيديو لإعطاء نكهة الشواء.
- أسقطي قطع الكباب المشوي في قدر عصير الكرز المتعقد على النار.
- أضيفي، إذا رغبتِ، شيئاً من دهن اللحم أو السمنة إلى القدر مع الصلصة كما ذُكر في الفيديو.
- اتركي الكباب في قدر الصلصة على النار قليلاً حتى تتشرب قطع اللحم صلصة الكرز.
- أطفئي النار في القدر، ثم أضيفي كمشة من حبات الكرز منزوع البذر في الخطوة الأخيرة.
- أضيفي رشة ملح في قدر اللحم بالكرز في الخطوة الأخيرة إذا رغبتِ لإظهار النكهات.
- قطّعي الخبز السوري إلى مثلثات في المطبخ.
- رتّبي مثلثات الخبز السوري في جاط غير عميق.
- صفّي قطع الكباب فوق الخبز السوري في جاط التقديم.
- اسكبي صلصة الكرز فوق الكباب والخبز في جاط التقديم.
- زيّني الوجه بالبقدونس والصنوبر في جاط التقديم.
- رشي القرفة على الوجه في جاط التقديم.
- رشي بهاراً إضافياً على الوجه في جاط التقديم إذا رغبتِ كما ظهر في الفيديو.
- قدّمي لحمة بالكرز ساخنة مع الخبز السوري.