لحم مع الخضار بالفخار
طبق لحم وخضار مطهو في قدر فخار.
مثل يخنة مطبوخة ببطء.
الطهي بالقدر الفخاري يحتاج عادة إلى حرارة هادئة وسائل كافٍ حتى يطرى اللحم.
المكوّنات
- نصف كيلو لحم خاروف
- نصف كيلو باذنجان
- نصف كيلو كوسا
- كيلو ونص بندورة
- 10 حبات بصل صغار
- 10 اسنان ثوم
- 3 حبات فليفلة خضراء
- 2 معلقة طعام سمنة او زبدة
- م ص ملح
- نص م ص فلفل اسود
- نص م ص بهارات مشكلة
- 2 م ص نعنع يابس
- م ك دبس بندورة
- نص م ك دبس فليفلة
- م ك دبس رمان
- كوب طحين
- ربع كوب ماء دافئ
- رشة رشة ملح
- م ك زيت
- مع اللحم موزه من الكتف
- لتر ماء
- لدهن الخبزة بيض
- لرش الخبزة حبة البركة
- كوب ونص طحين
- نص كوب ماء دافئ
- نقطة زيت زيت زيتون
الخطوات
- يقشَّر البندورة ويُقطَّع في المطبخ إلى قطع، ويمكن تقشير البندورة على الغاز أو بالماء المغلي ثم الماء البارد كما شرح الشيف.
- يوضع في قاع الفخارة نصف كمية البندورة كطبقة أولى.
- توزع في الفخارة الكوسا المقطعة والباذنجان المقطع فوق البندورة.
- يوزع الثوم حبّاً كاملاً داخل الفخارة فوق الخضار.
- توضع في الفخارة طبقة البندورة الثانية فوق الثوم والخضار.
- يوزع اللحم مع البصل الصغير داخل الفخارة فوق طبقة البندورة.
- توضع السمنة أو الزبدة على وجه المكونات في الفخارة.
- توضع الفليفلة الخضراء فوق المكونات في الفخارة.
- يخلط في وعاء الصوص الماء مع دبس البندورة ودبس الفليفلة والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ودبس الرمان حتى تذوب المكونات.
- يسكب الصوص في الفخارة فوق المكونات ويُنتظر قليلاً حتى ينزل الصوص إلى الأسفل.
- تُحرّك المكونات برفق داخل الفخارة بشكل بسيط ليساعد ذلك على نزول الصوص إلى الأسفل.
- تعجن في وعاء عجينة الإغلاق من الطحين والماء الدافئ والملح والزيت حتى تصبح طرية ولزجة.
- يلفّ على حافة الفخارة عجين الإغلاق ثم يثبت الغطاء فوق الفخارة بإحكام.
- تُمشّى اليد المبللة بالماء على عجينة الإغلاق حول غطاء الفخارة حتى تُغلق بإحكام ولا يدخل الهواء ولا يخرج البخار.
- توضع الفخارة في الفرن على أعلى حرارة مع تشغيل الفرن من فوق وتحت ومع المروحة، وتوضع الفخارة على أرض الفرن دون رف.
- تُخبز الفخارة في الفرن حتى تنضج الطبخة.
- تُخرج الفخارة من الفرن وتُكسر عجينة الإغلاق الخارجية وتُنظف الحواف.
- يوضع النعنع اليابس على وجه الطبخة في الفخارة بعد إخراجها من الفرن.
- تعجن في وعاء آخر خبزة الوجه من الطحين والملح والزيت والماء الدافئ ثم تترك لترتاح.
- تفرد خبزة الوجه على سطح العمل بالشوبك حتى تصبح رقيقة جداً.
- تشد خبزة الوجه فوق فوهة الفخارة وتثبت من جميع الأطراف حتى لا يدخل الهواء.
- تُدهن خبزة الوجه بالبيض وتُرش بحبة البركة.
- تعاد الفخارة إلى الفرن مع تشغيل الحرارة من الأعلى حتى تنتفخ خبزة الوجه وتتحمر.
- تُخرج الفخارة من الفرن وتُفتح للتقديم وهي ساخنة.
- تُقدَّم الفخارة ساخنة بجانب برغل بالشعيرية أو رز أو خبز حسب الرغبة.