جيبة التاجر بحشوة مكسيكانو
معجنات محشية تُعرف باسم جيبة التاجر مع حشوة على الطريقة المكسيكية.
مثل فطيرة أو جيب عجين محشي.
بما أن الحشوة موصوفة فقط بأنها مكسيكانو، تبقى المكونات هنا بصيغة عامة.
المكوّنات
- حسب الرغبة حشوة فاهيتا او مكسيكانو
- 1 كيلو (7.5 كوب) طحين
- 1 كوب (200 مل) حليب
- 1 كوب (200 مل) ماء
- 1 كوب (200 مل) زيت
- 2 بيض
- 50 غرام سكر
- ملعقة كبيرة ونصف خميرة
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة ونص زبدة
- معلقتين كبار سكر
- نص معلقة صغيرة ملح
- شوية سميد ناعم
- بخاخة مي مي
- شوية سمسم
- مكسيكانو جاج جاج
- مع الحشوة فليفلة
- مع الحشوة فطر
- مع الحشوة درة
- حسب الرغبة مايونيز
- ورقة خس
- مذكور كإضافة ممكنة دبس رمان
الخطوات
- في وعاء العجن، تُخلط السوائل: الحليب والماء والزيت والبيض مع السكر والخميرة حتى يذوب السكر.
- في وعاء العجن نفسه، يُضاف الطحين تدريجياً مع الملح حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- في وعاء العجن نفسه، تُعجن العجينة نحو خمس دقائق حتى تتجانس.
- في وعاء العجن نفسه، تُضاف الزبدة في النهاية ثم تُعجن دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى تنعم العجينة.
- في وعاء مغطى أو على سطح العمل، تُترك العجينة لترتاح نحو خمس دقائق.
- على سطح العمل، تُقسم العجينة وتوضع القطع في صينية مدهونة بالزيت، ثم تُغطى وتُترك لترتاح ربع ساعة.
- على سطح العمل، تُرش العجينة بالسميد الناعم أو بالطحين العادي عند الفرد.
- على سطح العمل، تُفرد العجينة بسماكة متساوية.
- على سطح العجينة، يُرش الماء بواسطة بخاخة الماء.
- على سطح العجينة، يُرش السمسم.
- على سطح العمل، تُقطع العجينة بقطّاعة أو بفنجان قهوة أو بغطاء حسب المتوفر.
- في صينية، تُجمع القطع المقطعة ويُعاد عجن الزوائد على بعض.
- في مكان دافئ أو على سطح العمل، تُترك القطع لترتاح مرة ثانية نحو ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
- في قدر أو مقلاة عميقة، يُحمى الزيت حتى يصبح جاهزاً للقلي.
- على سطح كل قطعة، يُوضع الزيت بواسطة كبّاية أو أداة مشابهة قبل القلي.
- في المقلاة أو القدر، تُقلى القطع واحدة واحدة أو قطعتين معاً حتى تنفش وتصبح طبقتين.
- بعد القلي، تُصفّى القطع من الزيت في صحن أو على مصفاة.
- تُفتح القطع بعد القلي لتظهر من الداخل.
- تُحشى القطع بمايونيز وخس وحشوة مكسيكانو دجاج أو أي حشوة مناسبة مثل اللحم أو الجبنة، ويمكن إضافة دبس الرمان.
- تُقدَّم القطع ساخنة على الصحن.