أصابع بلح الشام
وصفة بلح الشام السوري تُحضّر من عجينة تحتوي على الطحين والنشا والحليب البودرة والفانيليا مع الماء والزبدة، ثم يُضاف البيض واحدة واحدة بعد أن تبرد العجينة. تُشكّل العجينة في زيت بارد بالمقص ثم يُسخن الزيت تدريجياً حتى تنضج الأصابع وتصبح ذهبية، وبعدها تُغمس مباشرة في قطر محضّر من الماء والسكر مع حمض الليمون.
حلوى شامية من عجينة شو تُشكَّل كأصابع، ثم تُقلى وتُغمس بالقطر.
تشبه الحلويات المقلية المقرمشة المغموسة بالقطر.
اقليها بزيت حامٍ ثم أضيفي القطر بعد القلي حتى يبقى القوام أفضل.
المكوّنات
- 2 بيض
- 150 غ أو كاسة كبيرة طحين
- 200 غ أو كاسة ماء
- 50 غ أو 3 ملاعق كبيرة نشا
- 50 غ أو 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 50 غ أو 4 ملاعق كبار حليب بودرة
- 1 ملعقة صغيرة مليانة فانيليا
- 3 كاسات ماء
- 6 كاسات سكر
- ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون
- للقلي زيت
الخطوات
- تُغربل المكونات الجافة في وعاء، وهي الطحين والنشا والحليب البودرة والفانيليا.
- يُوضع الماء والزبدة في قدر على نار وسط حتى تذوب الزبدة.
- يُضاف خليط المكونات الجافة إلى القدر على دفعات مع التحريك السريع على نار وسط حتى تتشكل عجينة متماسكة وتتحمص قليلاً.
- تُنقل العجينة إلى وعاء وتُترك حتى تبرد.
- تُوضع العجينة الباردة في العجانة ويُضاف البيض واحدة واحدة مع الخلط بعد كل بيضة حتى يصبح القوام طرياً.
- تُنقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بفورمة مناسبة.
- يُسخن الزيت في مقلاة ويُترك بارداً عند التشكيل، ثم تُقطع العجينة بالمقص إلى قطع على شكل أصابع داخل الزيت.
- يُرفع المقلاة على نار متوسطة حتى يحمى الزيت، ثم تُخفف النار لتستوي الأصابع على مهلها وتنفش وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تُقلب الأصابع تقليباً خفيفاً حتى تتساوى باللون من جميع الجهات.
- تُرفع الأصابع المقلية من الزيت وتُوضع مباشرة في القطر الجاهز.
- تُقلب الأصابع تقليبة خفيفة في القطر وتُترك نحو خمس دقائق، ثم تُصفى وتُقدّم.