معمول رمضان

المكوّنات

• 1 كيلو (7.5 كوب) طحين متعدد الاستعمالات
• 1 كوب (200 مل) ماء
• 1 كوب (200 مل) زيت
• 1 كوب (200 مل) حليب
• 1 كوب (200 غ) سكر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة محلب
• 1 ملعقة صغيرة شمر
• 1 ملعقة صغيرة يانسون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 بيضات بيض
• للحشوة عجينة التمر
• شوية مع عجينة التمر زبدة
• للي بيحب قرفة
• للحشوة جوز هند
• للحشوة حليب مكثف
• للحشوة زبيب
• بديل عن الحليب المكثف قطر
• للزينة سمسم
• مع الخميرة شوي من السكر
• شوي للفرد طحين فرخة
• شوية مع صفار البيض للدهن حليب
• حوالي ملعقة صغيرة مع دهن البيض خل
• دهنة بعد الخبز، اختياري قطر

الخطوات

1. يُوضع الماء الدافئ في وعاء الخلط، ثم تُضاف الخميرة وشوي من السكر إلى وعاء الخلط وتُحرَّك المكونات حتى تتفاعل الخميرة.
2. يُفصل صفارا بيضتين في وعاء صغير للدهن، وتُترك بيضة كاملة مع بياضَي البيضتين في وعاء العجانة للعجين.
3. يُضاف السكر والزيت والحليب إلى وعاء العجانة مع البيض.
4. يُضاف الطحين والشمر واليانسون والمحلب والملح إلى وعاء العجانة فوق المكونات السائلة.
5. تُشغَّل العجانة ويُعجن الخليط في العجانة حتى تتكون عجينة متجانسة.
6. تُضاف الزبدة في آخر مرحلة إلى وعاء العجانة، ثم يُستكمل العجن في العجانة حتى تنعم العجينة.
7. تُترك العجينة في وعاء العجانة أو وعاء مناسب لترتاح 10 دقائق.
8. تُقطَّع العجينة على سطح العمل إلى قطع، وذُكر أنه يمكن تقطيعها 250 غرام أو 300 غرام، والقطع المعروضة كانت 300 غرام.
9. تُرتَّب قطع العجينة في صينية مدهونة بالزيت وتُترك لترتاح قبل التشكيل.
10. تُخلط حشوة جوز الهند مع الزبيب والحليب المكثف في وعاء للحشوة، ويمكن الاستغناء عن هذه الإضافات أو استبدال الحليب المكثف بالقطر.
11. تُجهَّز حشوة التمر في وعاء الحشوة، وقد ذُكر أنها معجونة مع شوية زبدة، ويمكن إضافة قرفة للي بيحب.
12. تُفرد قطعة من العجينة على سطح العمل مع شوي طحين فرخة أو طحين عادي، مع الحفاظ على سماكة واحدة.
13. تُوضع حشوة التمر على العجينة المفرودة على سطح العمل، ثم تُلف العجينة وتُغلق الأطراف جيداً قبل نقلها إلى الصينية المدهونة بالزيت.
14. تُشكَّل قطع أخرى من العجينة على سطح العمل بأشكال مختلفة كما في الفيديو مع حشوة التمر، ثم تُرتَّب في الصينية مع ترك مسافة بين القطع.
15. تُفرد قطعة أخرى من العجينة على سطح العمل، ثم تُوضع حشوة جوز الهند والزبيب والحليب المكثف داخلها وتُغلق وتُشكَّل بشكل دائري أو بالشكل المرغوب.
16. تُجهَّز قطع سادة من العجينة على سطح العمل، ثم يُلصق السمسم على سطحها الخارجي.
17. يُخلط صفار البيض المحفوظ مع شوية حليب وحوالي ملعقة صغيرة خل في وعاء صغير للدهن.
18. تُدهن جميع القطع في الصينية بخليط البيض والحليب والخل.
19. يُرش السمسم على القطع في الصينية حسب الرغبة.
20. تُعمل شقوق بالسكين أو المقص النظيف على بعض القطع في الصينية، مع تجنب مكان الإغلاق حتى لا تنفتح.
21. تُترك القطع في الصينية لترتاح وتتخمر، وكلما زادت مدة الراحة كان أفضل، والحد الأقصى المذكور ساعتان.
22. تُخبز الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على الرف السفلي.
23. تُنقل الصينية إلى أعلى داخل الفرن بعد أن تستوي القطع من الأسفل لأخذ اللون الذهبي من الأعلى.
24. تُدهن القطع مباشرة بعد خروجها من الفرن بدهنة قطر، وهذا اختياري.