الممبار والكوارع
الوصفة هي مومبار وكوارع/مقادِم مع سجقات وفتة. يبدأ الشيف بتنظيف المقادم والشلوطة ثم سلقها مع البصل وورق الغار والملح والخل، ثم يحشّيها بخليط الرز والبهارات والحمص واللحمة المفرومة والسمنة والزيت. كما ينظّف السجقات بالملح ثم الخل ويُسلقها، وبعدها تُقدَّم الفتة بخبز محمص ومرقة وبدوة من اللبن والطحينة والثوم والليمون والملح، مع السجقات والمقادم والمكسرات والكمون والفليفلة اليابسة والبقدونس والمخلل.
فيديو عن تحضير طبقين تقليديين هما الممبار والكوارع.
يشبه طبق ممبار محشي مع الكوارع.
المكوّنات
- مقادم
- ماء
- 1 بصلة
- 4 ورق ورق غار
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة خل ابيض
- 1 كيلو وربع رز
- 1 ملعقة ونصف ملح
- 1 ملعقة ونصف صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
- شوية حمص مسلوق نص سلق
- نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة (مدهنة شوي)
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- شوية زيت نباتي
- 3 كيلو سجقات
- ملح للتنظيف
- شوية خل ابيض
- نصف بصلة بصلة
- ورق غار
- خبز محمص
- رشة ملح
- مرقة المدام والسجقات
- لبن زبادي
- طحينة
- ثوم
- عصير ليمون
- ملح
- سجقات محمصة بالسمنة
- شوية مكسرات
- رشة كمون
- شوية فليفلة يابسة
- شوية بقدونس مفروم
- مخلل
- شعر/بيت الشعر الموجود على المقادم
- ليفة
- ماء مغلي
- نص بصلي رأس بصل
الخطوات
- في قدر على النار، تُسلق المقادم بالماء مع 1 بصلة و4 ورق غار و1 ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة خل ابيض.
- في قدر على النار، تُشال الزفرة من سطح سلق المقادم قبل الغليان إذا ظهرت.
- في قدر على النار، تُترك المقادم لتستوي على نار هادئة لمدة ساعتين.
- على المقادم، يُسلَك الشعر الزائد ثم يُفتح بيت الشعر بعد الشلوطة.
- على المقادم، تُنظَّف المناطق الظاهرة بالليفة بعد الشلوطة.
- في وعاء، يُغسل الرز غسلة واحدة ويُنقع نقعاً بسيطاً جداً ثم يُصفّى.
- في وعاء، تُخلط الحشوة من الرز و1 ملعقة ونصف ملح و1 ملعقة ونصف صغيرة فلفل اسود ونصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض و1 ملعقة صغيرة بهار مشكل وشوية حمص مسلوق نص سلق ونصف كيلو لحمة مفرومة خشنة و2 ملعقة كبيرة سمنة وشوية زيت نباتي.
- في قدر على النار، تُسلق السجقات بالماء مع ملح للتنظيف وشوية خل ابيض ونصف بصلة وورق غار.
- في قدر على النار، تُنظَّف السجقات بالملح أولاً ثم تُغسل ثم يُضاف لها الخل الأبيض ثم تُغسل مرة أخرى.
- في قدر على النار، تُحشى المقادم والسجقات ثم تُوضع في ماء مغلي.
- في صحن التقديم، يُفرش الخبز المحمص ثم تُسكب مرقة المدام والسجقات.
- في صحن التقديم، يُضاف اللبن الزبادي والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح كبدوة.
- في مقلاة على النار، تُحمَّص السجقات بالسمنة ثم تُوضع فوق الفتة.
- في صحن التقديم، تُرتّب المقادم فوق الفتة.
- على صحن التقديم، تُرش المكسرات والكمون والفليفلة اليابسة والبقدونس المفروم وتُقدَّم مع المخلل.