السمبوسك بالعجين الجاهز
فطائر صغيرة محشية تُحضَّر باستخدام عجينة جاهزة.
تشبه الجيوب المالحة المحشية.
المكوّنات
- 5 كاسات من الكاسة السحرية (نص كيلو طحين) طحين
- معلقة صغيرة واحدة ملح
- حوالي كاسة ونص ماء
- شوية زيت نباتي
- للفرد بين الطبقات نشا
- 150 جرام جبنة بيضاء
- 250 جرام بصل أخضر
- شوية حبة البركة
- شوية بقدونس
الخطوات
- في وعاء خلط، اخلط الطحين مع الملح.
- في وعاء الخلط نفسه، أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تتكوّن عجينة.
- في وعاء الخلط نفسه، أضف القليل من الزيت النباتي للتنعيم واعجن مرة أخرى.
- في سطح العمل، قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية ثم كوّر كل قطعة على شكل كرة.
- في نفس مكان التشكيل، غطِّ كرات العجين واتركها ترتاح حوالي نصف ساعة.
- في سطح العمل، افرد قطعة من العجين مع رش النشا بين الطبقات وعند الفرد.
- في نفس السطح، ادهن الطبقة المفردة بالقليل من الزيت ثم رش النشا عليها.
- في نفس السطح، ضع طبقة أخرى فوقها وكرر دهن الزيت ورش النشا حتى تنتهي كل القطع.
- في نفس السطح، غطِّ طبقات العجين واتركها ترتاح نحو ربع ساعة.
- على المقلاة الكبيرة أو الصاج، سخّن ناراً هادئة جداً.
- على سطح العمل، خذ قطعة من العجين وافردها برقة متساوية مع إزالة الأطراف السميكة إذا أردت شكل السوق.
- على المقلاة الكبيرة أو الصاج، ضع قطعة العجين المفردة وابدأ بتقليبها على نار هادئة جداً حتى يتغير لونها قليلاً وتنشف السوائل داخلها من دون أن تتحمر.
- على سطح العمل، انفض ما تبقى من النشا عن قطع العجين المفردة.
- على سطح العمل، اقطع العجينة بعد التشكيل حسب الشكل المرغوب: مثلثات أو شكل السوق.
- في وعاء الخلط، اخلط الحشوة من البصل الأخضر مع الجبنة البيضاء.
- في وعاء الحشوة نفسه، أضف الملح حسب ملوحة الجبنة.
- في وعاء الحشوة نفسه، أضف حبة البركة والبقدونس.
- على سطح العمل، شكّل السمبوسك بالحشوة وأغلق الحواف بالقليل من الماء مع الطحين أو باستخدام لاصق مناسب.
- في قدر القلي، سخّن الزيت إلى حرارة متوسطة مناسبة قبل القلي.
- في قدر القلي نفسه، اقْلِ السمبوسك حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويصبح مقرمشاً.
- على طبق التقديم، قدّم السمبوسك ساخناً.