مقلوبة فلسطينية
طبق رز فلسطيني بطبقات يُقلب عند التقديم.
مثل رز بطبقات مع خضار ولحم ويُقدَّم مقلوبًا.
اتركيها ترتاح قبل القلب حتى تظل الطبقات ماسكة حالها.
المكوّنات
- كيلو باذنجان
- 5 كاسات رز قصير
- 5 كاسات مرق دجاج
- 400 جرام لحمة شقف صغيرة
- م ص ملح
- م ص بهارات مشكلة
- نصف م ص قرفة بودرة
- ربع م ص كركم
- م ك زيت او سمنة لقلي اللحمة
- حسب الرغبة مكسرات
- ربع معلقة فلفل أبيض
- نصف معلقة فلفل أسود
- 600 جرام لبن
- نصف معلقة ملح للبن
- ثلاث خيارات صغار خيار
- معلقة متروسة ترس نعنع
- ثلاث سنان توم مهروس
- كاسة مي 200 ميلي مي للبن
الخطوات
- في المقلاة، قطّع الباذنجان إلى شرحات، وقطّع قسمًا منه إلى مكعبات كما ذكر الشيف.
- في المقلاة أو على النار، رشّ الباذنجان بالملح، ثم ضع فوقه قطعة قماش أو غطاءً مع ثقل حتى يتخلص من الماء.
- في قدرٍ على النار، حمّر مكعبات الباذنجان ثم صفِّها جانبًا، ثم اقلي الشرحات بعد تصفية الماء منها.
- في وعاء، اغسل الرز القصير وصفِّه، ثم تبّله بالملح والبهارات المشكلة والقرفة والكركم، وحرّكه حتى يتوزع التتبيل عليه.
- في قدر الطبخ غير اللاصق، ضع اللحم أولًا ورتبه في القاع.
- في قدر الطبخ غير اللاصق، ضع نصف كمية الرز فوق اللحم، ثم وزّع الباذنجان المقلي، ثم أضف بقية الرز فوقه.
- في قدر الطبخ، أضف مرق الدجاج بقدر 5 كاسات حسب الوصف حتى يغمر الرز تقريبًا وفق كلام الشيف عن مقياس الغمر.
- في قدر الطبخ، اطبخ المقلوبة على نار متوسطة ثم على نار هادئة حتى ينضج الرز.
- في قدر الطبخ، اترك المقلوبة بعد إطفاء النار مدة 20 دقيقة وهي مغطاة بقطعة قماش أو منشفة.
- في القدر، اقلب المقلوبة على صحن التقديم بقلبة واحدة ثم اتركها دقيقتين قبل التقديم.
- في المقلاة أو فوق سطح التقديم، حمّص المكسرات ثم وزّعها على الوجه حسب الرغبة.
- في وعاء آخر، حضّر اللبن بالخيار: اخلط اللبن مع الملح والخيار والنعنع والثوم والماء، ثم قدّمه بجانب المقلوبة.