لفائف المسخن بالدجاج

المكوّنات

• خبز صاج
• صدور دجاج
• بصل
• زيت زيتون
• 3 ملعقة كبيرة سماق
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• رمان
• بصل أبيض
• بصل أحمر
• ماء
• شوي دبس رمان

الخطوات

1. ضَع صدور الدجاج في قدر، واغمرها بالماء، واتركها على النار حتى تغلي وتظهر الزفرة.
2. أزِل الزفرة من سطح القدر، لأن الشيف ذكر أنه سيستخدم مرق السلق في الوصفة.
3. أضِف إلى قدر الدجاج الفلفل الأبيض والزنجبيل وبهارات الدجاج والملح والسماق، ثم اترك الدجاج في القدر حتى ينضج لمدة تقارب نصف ساعة.
4. قطّع البصل في لوح التقطيع بالعرض ليخرج على شكل شرائح مناسبة للمسخن، ثم اخلط البصل الأبيض مع البصل الأحمر في وعاء.
5. أضِف إلى وعاء البصل السماق والملح، ثم ادعك البصل بيديك قبل القلي.
6. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضِف البصل إلى المقلاة وقلّبه حتى يذبل ويتكرمل.
7. ارفع الدجاج المطبوخ من القدر، ثم فتّته باليد إلى خيوط.
8. أضِف الدجاج المفتت إلى المقلاة فوق البصل، ثم شغّل النار تحت المقلاة وامزج المكونات معاً.
9. أضِف إلى المقلاة قليلاً من البهارات نفسها مرة أخرى، وذكر الشيف خصوصاً الزنجبيل والسماق، ثم اخلط الحشوة جيداً.
10. إذا بدت الحشوة ناشفة في المقلاة، فأضِف إليها زيت زيتون حتى تصبح طرية.
11. افرد قطع خبز الصاج على سطح العمل، ثم ضع كمية من الحشوة على الخبز.
12. أضِف شوي من دبس الرمان على الحشوة فوق خبز الصاج إذا رغبت، لأن الشيف ذكر أنه اختياري.
13. لف خبز الصاج حول الحشوة وأغلق الطرفين جيداً حتى لا تخرج الحشوة.
14. ادهَن صينية البيركس بزيت الزيتون، ثم رتّب لفائف المسخن فيها.
15. ادهَن لفائف المسخن بزيت الزيتون من الخارج داخل صينية البيركس.
16. شغّل الفرن على حرارة 200 درجة مع تشغيل النار من الأعلى والأسفل.
17. ضَع صينية البيركس في الطبقة السفلية من الفرن حتى تتحمر لفائف المسخن من الأسفل والأعلى فقط، لأن الحشوة والخبز مطهوّان مسبقاً.
18. أخرج صينية البيركس من الفرن عندما تكتسب اللفائف لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة، ثم قدّمها ساخنة.
19. زيّن لفائف المسخن بالرمان والسماق عند التقديم إذا رغبت.