شوربة الفطر والذرة

المكوّنات

• 350 غرام فطر فرش
• نصف لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة
• 2 سن ثوم
• 500 مل ماء فطر
• 1/3 ملعقة كبيرة ملح
• 1 مكعب من مرقة العظم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر أو اوريغانو
• مقدار من الطحين ومقدار مماثل من الزبدة قطعة صغيرة من عجينة الرو
• 200 مل كريمة طبخ
• نصف لتر حليب
• 250 غرام ذرة
• مقدار من الطحين ومقدار مماثل من الزبدة عجينة الرو
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• رشة فلفل أبيض
• نصف ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• رأس ملعقة كبيرة كركم
• للتزيين بصل أخضر
• ذُكر كبديل محتمل لزيت الزيتون زيت نباتي
• ذُكرت كبديل ضمن شرح الشيف لمعنى المرقة مرقة لحم أو مرقة دجاج

الخطوات

1. في المقلاة، ضَع الفطر الفرش ووزّعه بدون غسل أو تقشير أو تقطيع مسبق، ثم ارفعه على نار عالية حتى يأخذ لوناً من الأسفل.
2. في المقلاة نفسها، قلّب الفطر بعد أن يكتسب لوناً حتى يخرج جزء من رطوبته وتبقى الحبات متماسكة.
3. في القدر، سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ثم أضف بصلة مفرومة ناعماً و2 سن ثوم مفرومين ناعماً، وقلّبهما حتى يذبلا دون أن يتحمّصا أو يتغير لونهما.
4. في القدر، أضف 500 مل ماء الفطر مع نصف لتر ماء، ثم أضف الملح حسب الوصفة.
5. في القدر، أضف مكعب مرقة العظم وملعقة صغيرة زعتر أخضر أو اوريغانو.
6. في القدر، أضف قطعة صغيرة من عجينة الرو المصنوعة من مقدار من الطحين ومقدار مماثل من الزبدة، ثم حرّك حتى تذوب وتندمج.
7. في القدر، أضف 200 مل كريمة طبخ، ثم اترك شوربة الفطر على النار مدة ربع ساعة.
8. في الخلاط، ضع نصف لتر حليب مع 250 غرام ذرة، ثم اخلط جيداً.
9. في المصفاة، صفِّ خليط الحليب والذرة لإزالة الأشر والقشور.
10. في القدر، أضف عجينة الرو إلى خليط الحليب والذرة، ثم حرّك على النار حتى يثخن القوام.
11. في القدر، أضف نصف ملعقة كبيرة ملح ورشة فلفل أبيض ونصف ملعقة كبيرة بودرة ثوم ورأس ملعقة كبيرة كركم.
12. في القدر، اترك شوربة الذرة حتى تسخن وتتماسك، ثم قدّم الشوربتين ساخنتين.