معمول السميد
هذه وصفة معمول سميد سوري فاخر. تُحضّر عجينة من طحين الفرخة والطحين والسمنة والخميرة والكربونة والسكر والماء، ثم تُترك في البراد ساعة. بعدها تُجهّز ثلاث حشوات: عجوة مع سمنة وهيل، وجوز مع سمنة وقطر وماء زهر، وفستق مع سمنة وقطر وماء ورد. تُشكّل القطع في قوالب المعمول وتُخبز على أعلى حرارة في الفرن لمدة قصيرة حتى يكتسب الوجه لوناً أشقر مائلاً للأحمر.
معمول محضّر بالسميد، وهو حلوى محشية تُقدَّم كثيرًا في المناسبات.
مثل بسكويت محشي بقوام مفتّت وطري.
تُشكَّل العجينة برفق حتى تبقى هشة ولا تتشقق كثيرًا.
المكوّنات
- كيلو طحين الفرخة طحين فرخة
- كاسة دقيق
- نص كيلو سمنة
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ربع ملعقة صغيرة كربونة
- 200 غرام سكر
- كاسة ونص ماء
- عجوة مطحونة عجوة مطحونة
- ملعقة صغيرة هيل ناعم
- جوز مجروش جوز مجروش
- نص كاسة قطر
- 7 نقط ماء الزهر
- فستق حلبي مجروش فستق مجروش
- 7 نقط ماء زهر
- شرحة ليمون
الخطوات
- تُخلط في وعاء عجينة المعمول كيلُو طحين الفرخة مع كاسة طحين، ونص كيلو سمنة، وملعقة صغيرة خميرة، وربع ملعقة صغيرة كربونة، و200 غرام سكر.
- يُضاف إلى الوعاء كاسة ونص ماء تدريجياً حتى تتكوّن العجينة.
- تُدعك العجينة جيداً في الوعاء حتى تشرب السمنة ويصبح قوامها مناسباً.
- تُغطّى العجينة وتُوضع في البراد لمدة ساعة لتستريح.
- تُحضّر حشوة العجوة في وعاء بخلط العجوة المطحونة مع ملعقة كبيرة سمنة وملعقة صغيرة هيل مطحون.
- تُحضّر حشوة الجوز في وعاء بخلط الجوز المجروش مع ملعقة كبيرة سمنة ونص كاسة قطر و7 نقط من ماء الزهر.
- تُحضّر حشوة الفستق في وعاء بخلط الفستق الحلبي المجروش مع ملعقة كبيرة سمنة ونص كاسة قطر و7 نقط من ماء الورد.
- تُقسّم العجينة بعد الراحة وتُحشى بحسب النوع المطلوب.
- تُشكّل قطع المعمول في القوالب الخاصة بالمعمول.
- تُرتّب قطع المعمول في صينية الفرن.
- تُخبز صينية المعمول في فرن على أعلى حرارة لمدة 6 إلى 10 دقائق حسب الفرن.
- تُخرج صينية المعمول من الفرن عندما يأخذ الوجه لوناً أشقر مائلاً إلى الأحمر.