بامية بالزيت

المكوّنات

• 1 كيلو بامية صغيرة
• نصف كيلو بندورة
• ضمة كزبرة
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 15 حبة ثوم
• 1 كوب زيت زيتون
• اختياري بصل
• شوية رشة ملح
• شوية رشة كزبرة

الخطوات

1. حضّر في المطبخ 1 كيلو بامية، ويفضل أن تكون حبة صغيرة، ويمكن استخدام البامية المفرزة أو اليابسة أو الخضرة حسب المتوفر.
2. قطّع في المطبخ نصف كيلو بندورة الحمراء المستوية قطعاً خشنة مثل سلطة البندورة، ولا تجعلها ناعمة.
3. قطّع في المطبخ ضمة الكزبرة الخضراء.
4. اشرّح في المطبخ جزءاً من الثوم شرحات، واترك جزءاً آخر ليدق مع الكزبرة الخضراء في مرحلة لاحقة.
5. اقْلِ البامية في المقلاة على النار بعد تسخين الزيت.
6. ضع في المقلاة على النار 1 كوب زيت زيتون.
7. أضف في المقلاة على النار الثوم المشرح مع رشة ملح ورشة كزبرة يابسة، واتركه حتى يدبل ويأخذ لوناً زهرياً خفيفاً.
8. أضف في المقلاة على النار البندورة المقطعة فوق الثوم.
9. أضف في المقلاة على النار الملح والكزبرة اليابسة والفلفل الأبيض مع البندورة.
10. اترك في المقلاة على نار هادئة البندورة حتى تدبل وتتسبك مع المكونات لمدة نحو 7 دقائق.
11. أضف في المقلاة على النار دبس البندورة بعد أن تتعقد البندورة.
12. أضف في المقلاة على النار البامية المقلية إلى خليط البندورة وحرّكها جيداً.
13. اترك في المقلاة على نار متوسطة البامية مع الصلصة لمدة 5 دقائق.
14. خفف النار في المقلاة إلى نار هادئة جداً، ثم غطِّ المقلاة واترك البامية حتى تتعقد وتستوي لمدة نحو 7 دقائق.
15. ادْقُ في المطبخ ما تبقى من الثوم واخلطه مع الكزبرة الخضراء.
16. أضف في المقلاة على النار خليط الثوم المدقوق والكزبرة الخضراء في النهاية بسرعة حتى لا يتغير لون الكزبرة.
17. أضف في المقلاة على النار دبس الرمان في المرحلة الأخيرة، ثم حرّك المكونات.
18. ارفع النار قليلاً في المقلاة على النار في النهاية حتى ترجع الأكلة وتصبح جاهزة للتقديم.