الليمونية الأصلية

المكوّنات

• 4 حبات (800 غ تقريباً) ليمون
• 1 حبة برتقال
• 300 غ (كوب ونصف) سكر
• لتر ونصف (7.5 كوب) ماء
• يُحفظ للمرحلة القادمة نصف لتر ماء

الخطوات

1. ابشر في وعاء بشرة الليمون الخارجية الرقيقة فقط من 3 ليمونات ونصف، وابشر في الوعاء نفسه بشرة نصف برتقالة فقط، مع تجنب الوصول إلى الطبقة البيضاء.
2. اترك في وعاء التحضير نصف ليمونة ونصف برتقالة مع القشر لاستخدامهما لاحقاً.
3. قشّر في لوح التقطيع أو بالسكين بقية الليمون والبرتقال بالكامل، وأزل كل الطبقة البيضاء والبذور تماماً.
4. قطّع في لوح التقطيع الليمون والبرتقال المقشّرين إلى قطع صغيرة.
5. قطّع في لوح التقطيع نصف الليمونة ونصف البرتقالة المتركتين مع القشر إلى قطع، مع إزالة أي بذور إن وجدت.
6. ضع في وعاء الخلط كل قطع الليمون والبرتقال، ثم أضف فوقها بشر الليمون والبرتقال.
7. رش في وعاء الخلط السكر فوق الفاكهة والبشر.
8. اترك في وعاء الخلط المزيج لمدة نصف ساعة.
9. انقل في وعاء أصغر أو اتركه في وعاء مناسب ثم صفِّ المزيج بالمصفاة مع الضغط على المحتوى، وأعد في الوعاء تمرير القطع نفسها فوق المصفاة للاستفادة منها.
10. أضف في الوعاء الماء تدريجياً وعلى دفعات أثناء التصفية والضغط حتى يكتمل استخدام لتر ونصف الماء.
11. انقل في صينية أو وعاء مناسب للفريزر السائل الناتج بعد التصفية.
12. غطِّ الصينية أو وعاء الفريزر، ثم ضعها في الفريزر حتى تتجمّد.
13. احتفظ في وعاء أو زجاجة بنصف لتر من العصير الناتج للمرحلة القادمة كما ذكر الشيف.
14. أخرج في المطبخ الليمونية المجمّدة من الفريزر، ثم قطّعها في لوح التقطيع إلى مكعبات.
15. حرّك في وعاء أو إبريق العصير المحفوظ جانباً.
16. ضع في الخلاط نصف كوب تقريباً من العصير المحفوظ، ثم أضف فوقه كمية من مكعبات الليمونية المجمّدة.
17. أضف في الخلاط قليلاً من العصير فوق المكعبات عند الحاجة ليساعد على الخلط.
18. اخلط في الخلاط حتى يصبح القوام مجمداً وكثيفاً كما في الليمونية.
19. قدّم الليمونية باردة في أكواب التقديم.