فخذ غنم مشوي بالفرن
الوصفة هي فخذ خاروف بلدي مشوي بالفرن، والمتفق عليه بين الوصف وكلام الشيف هو استخدام اللحم مع إكليل الجبل وورق الغار والفلفل الأسود والفلفل الأسود الحب والملح. الشيف يشرح طريقة مميّزة تعتمد على تتبيل الفخذ ثم لفّه بورق الزبدة والنايلون والقصدير قبل إدخاله الفرن، مع خبز على 200 درجة ثم 180 درجة حتى يكتمل النضج ويبقى اللحم جوسي وغير ناشف.
فخذ غنم يُشوى في الفرن حتى ينضج.
مثل فخذ الغنم المشوي الكلاسيكي.
اشويه حتى يطرى، ثم اتركيه يرتاح قبل التقطيع.
المكوّنات
- حوالي 2.5 كيلو فخذ خاروف بلدي
- إكليل الجبل
- ورق غار
- فلفل أسود
- فلفل أسود حب
- ملح
- قصدير
الخطوات
- في الفرن، يُتبل فخذ الخاروف بالملح على الوجهين من دون زيت.
- على فخذ الخاروف، يُضاف الفلفل الأسود الحب والفلفل الأسود المجروش.
- في الورق، يُوضع إكليل الجبل مع ورق الزبدة حول فخذ الخاروف.
- في الورق، يمكن إضافة ورق الغار مع فخذ الخاروف إذا رغبتم، وقد نسيه الشيف بعد التغليف ثم ذكره.
- في الورق، يمكن إضافة الثوم، لكن الشيف لم يضعه.
- في الورق، يُلف فخذ الخاروف جيداً بورق الزبدة ثم يُغلف أكثر من مرة.
- في النايلون التابع للمطبخ، يُلف فخذ الخاروف المغلف بورق الزبدة عدة مرات بإحكام للاستفادة من البخار والحرارة.
- في القصدير، يُضاف غلاف أخير حول فخذ الخاروف بعد النايلون.
- في الفرن، يُخبز فخذ الخاروف على درجة حرارة 200 لمدة ساعة.
- في الفرن، تُخفَّض الحرارة إلى 180 وتُكمَّل مدة الطهي ساعة وربعاً إلى أن يصل المجموع إلى ساعتين ونصف لفخذ بوزن 2.5 كيلو تقريباً.
- في الفرن، ذكر الشيف أنه لو كان الوقت متاحاً يمكن الطهي على 160 إلى 140 لمدة أربع ساعات.
- بعد خروج فخذ الخاروف من الفرن، يُفك التغليف ويُقسم إلى شقف للتقديم.
- على صحن التقديم، يُرتب اللحم حول الصحن، وذكر الشيف أنه يقدمه مع البازاليا.