المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والخضار

المكوّنات

• كيلو ونصف / 8 كوب رز مصري [قصير]
• حسب الرغبة باذنجان
• حسب الرغبة بطاطا
• حسب الرغبة قرنبيط [زهرة]
• ممكن إضافة طماطم [بندورة]
• حسب الرغبة دجاج
• 1 بصلة
• زيت
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة ونصف مع الرز 7 بهارات
• 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات
• 2 مكعب ماجي
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون
• ربع ملعقة صغيرة هيل
• 5 حبات ثوم
• كيلو ونصف / 8 كوب رز قصير
• حوالي 1 كوب زيت
• فروج
• رشة ملح

الخطوات

1. يُنقع الرز المصري القصير في قدر أو وعاء حتى يجهز، ثم يُغسل حتى تصبح الماء صافية.
2. يُقطّع الباذنجان في طبق أو على لوح التقطيع إلى قطع سميكة، ثم يُملح ويُترك حتى يخرج الماء منه، ثم يُصفّى ويُقلب على الوجه الثاني قبل القلي.
3. يُقطّع البطاطا في طبق أو على لوح التقطيع إلى قطع سميكة.
4. يُقطّع القرنبيط [الزهرة] في طبق أو على لوح التقطيع إلى قطع مناسبة.
5. يُفرم الثوم في طبق أو على لوح التقطيع.
6. تُفرم البصلة في طبق أو على لوح التقطيع إلى مربعات صغيرة.
7. يُحمّى الزيت في المقلاة أو القدر، ثم تُقلى الزهرة والبطاطا والباذنجان حتى تصبح جاهزة.
8. يُسخّن الزيت في المقلاة أو القدر، ثم يُوضع الفروج مباشرة بعد الزيت ويُقلى حتى يأخذ لوناً خفيفاً.
9. تُضاف البصلة إلى المقلاة أو القدر بعد أن يأخذ الفروج اللون المطلوب، ثم يُستمر بالتقليب.
10. يُرتّب الفروج في قاع القدر بحيث يكون الوجه الجميل إلى الأعلى عند القلب، ثم تُرص فوقه الخضار المقلية بشكل متوازن.
11. يُضاف الرز المبهّر فوق طبقات الخضار في القدر، ثم تُوزَّع الماء عليه بهدوء حتى يغطي الطبقات.
12. يُغطّى القدر جيداً، ويمكن وضع بشكير فوق الغطاء حسب ما قال الشيف، ثم يُطهى على نار هادئة حوالي 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
13. يُطفأ تحت القدر ثم يُترك قليلاً، وبعدها يُقلب القدر على صحن التقديم مباشرة وبحذر.