مسخّن فلسطيني

المكوّنات

• 3 كيلو دجاج
• 4 لتر ماء
• قشر ليمون
• 1 بصلة وسط
• 1 جزرة
• 5 اكباش قرنفل
• 5 حبات هيل
• قرفة
• ورق غار
• 3 ليمون يابس
• م ك سمنة
• 1 كيلو بصل احمر
• 1 لتر زيت زيتون
• 4 م ك سماق
• م ص حسب الرغبة ملح
• 5 خبرات تنور (طابون)
• حسب الرغبة مكسرات
• للتغميس مرق الدجاج

الخطوات

1. يُقسم الدجاج على لوح التقطيع إلى أنصاف.
2. توضع ملعقة سمنة في قدر على النار لسلق الدجاج.
3. يُنزل الدجاج في القدر ويُضاف إليه قشر الليمون والبصلة الوسط والجزرة والقرنفل والهيل والقرفة وورق الغار والليمون اليابس في القدر.
4. يُعطى الدجاج تحميصة خفيفة مع السمنة ومكونات السلق داخل القدر.
5. يُضاف الماء الساخن إلى القدر فوق الدجاج ومكونات السلق.
6. تُزال الزفرة من سطح القدر بعد أن تظهر على المرق.
7. يُغطى القدر ويُترك الدجاج على النار من 35 دقيقة إلى 40 دقيقة حتى يستوي.
8. يُفرم البصل الأحمر ناعماً على لوح التقطيع أثناء سلق الدجاج.
9. يُوضع 1 لتر زيت زيتون في قدر أو مقلاة كبيرة على النار.
10. يُنزل البصل الأحمر المفروم في قدر أو مقلاة الزيت على نار وسط.
11. يُترك البصل في قدر أو مقلاة الزيت على نار وسط حتى يذبل من دون أن يأخذ لوناً.
12. يُضاف السماق والملح إلى قدر أو مقلاة البصل بعد أن يذبل البصل.
13. يُحرّك البصل مع السماق والملح في القدر أو المقلاة حتى يتوزع السماق جيداً.
14. تُطفأ النار تحت قدر أو مقلاة البصل بعد تجهيز خليط البصل.
15. يُرفع الدجاج المستوي من قدر السلق إلى صينية فرن.
16. يُملّح الدجاج في صينية الفرن لأنه لم يُملّح أثناء السلق.
17. يُرش السماق على الدجاج في صينية الفرن.
18. تُشوى صينية الدجاج في الفرن حتى يتحمر الوجه.
19. تُغمس كل خبزة تنور (طابون) في مرق الدجاج في وعاء أو قدر المرق.
20. تُنقل كل خبزة بعد المرق إلى زيت البصل أو إلى سطح خليط الزيت في قدر أو مقلاة البصل.
21. تُفرد الخبزة في صينية التقديم أو صينية الفرن بعد تغميسها.
22. يُوزع خليط البصل على وجه الخبزة في الصينية.
23. تُكرر عملية تغميس الخبز في المرق ثم في الزيت ثم فرده في الصينية مع توزيع البصل بين الخبزات حتى انتهاء 5 خبرات تنور (طابون).
24. تُدخل صينية الخبز مع البصل إلى الفرن حتى يتحمص الخبز.
25. تُرتب قطع الدجاج المحمرة فوق الخبز والبصل في صينية التقديم.
26. تُوزع المكسرات فوق صينية المسخن.
27. يُرش السماق فوق صينية المسخن للتقديم.