صفيحة شامية ولفائف لحم بالعجين
نوعان من المعجنات المالحة: صفيحة شامية ولفائف لحم بالعجين.
مثل فطائر لحم صغيرة ولفائف معجنة محشية.
حضّري الحشوة جيدًا وخلي العجين طري ليسهل تشكيله.
المكوّنات
- 600 جرام لحمة خاروف ناعمة للصفيحة الشامية
- 500 جرام بصل للصفيحة الشامية
- نصف كوب دبس رمان
- 1.5 م ص ملح للصفيحة الشامية
- 1.5 م ص بهار مشكل
- 1.5 م ص كزبرة يابسة
- نصف م ص فلفل أبيض أو أسود
- نصف كوب لبن زبادي للصفيحة الشامية
- 500 جرام بندورة
- 250 جرام لحمة خاروف للشرحات بعجين
- 50 جرام لية خاروف
- ملح ملح للشرحات بعجين
- فلفل فلفل للشرحات بعجين
- 9 كاسات / 1100 جرام طحين للعجين
- 3 كاسات / 550 مل ماء للعجين
- م ك سكر للعجين
- م ك خميرة للعجين
- م ص ملح للعجين
- 3 م ك لبن زبادي للعجين
- م ك زيت للعجين
- كمشة صنوبر
- نقطة أو نقطتين أو ثلاث زبدة لتنعيم العجينة
- 3 معالق ملح للعيران
- 4 سنان توم مدقوق للعيران
- حسب الحاجة ماء للعيران
الخطوات
- في وعاء، تُبشر اللحمة المخصصة للصفيحة الشامية مع البصل المبشور بعد عصر ماء البصل جيداً.
- في نفس الوعاء، تُضاف الملح والبهار المشكل والكزبرة اليابسة والفلفل الأبيض أو الأسود ودبس الرمان.
- في الوعاء نفسه، يُضاف اللبن الزبادي والبندورة المفرومة ناعماً، ثم يُخلط كل شيء جيداً.
- في وعاء التتبيل، يمكن إضافة صنوبر إلى خليط الصفيحة الشامية كما ورد في الكلام.
- في البراد، تُترك حشوة الصفيحة الشامية مدة نص ساعة.
- في وعاء آخر، تُخلط مكونات العجين من الطحين والماء والسكر والخميرة والملح واللبن الزبادي.
- في وعاء العجين، تُدعك العجينة خمس دقائق حتى تتماسك.
- في وعاء العجين، يُضاف الزيت في النهاية للتنعيم مع دعك إضافي.
- في وعاء العجين، تُدهن العجينة بالزيت وتُغطى ثم تُترك لتختمر نص ساعة.
- في وعاء آخر، تُخلط لحمة الشرحات بعجين مع لية الخاروف والملح والفلفل فقط.
- على لوح التقطيع، تُقطع لحمة الشرحات بعجين إلى شرحات سميكة.
- في صينية أو على سطح العمل، تُفرد قطع العجين الصغيرة بعد تقريصها إلى أقراص متقاربة الحجم.
- على سطح مرشوش بالطحين، تُفرد قطعة العجين لتصبح بشكل بيضوي ثم تُمد بالطول لتصبح صالحة للصفيحة.
- على سطح مرشوش بالطحين، توضع حشوة الصفيحة ثم تُفرد باليد مع ترك الأطراف.
- في الفرن، تُخبز صفيحة البندورة أو الصفيحة الشامية على حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق تقريباً على الرف النصاني.
- في الفرن، تُخبز الشرحات بعجين على حرارة عالية لعدة دقائق حتى تأخذ لوناً من الوجه.
- بعد الخبز، تُنقل المعجنات على صينية أو على قماش أو ورق زبدة ثم تُغطى لتبقى طرية.
- في وعاء التقديم، يُحضّر العيران من اللبن والملح والثوم والماء ثم يُقدّم مع الشرحات بعجين.
- عند التقديم، تُقدّم الصفيحة والشرحات بعجين ساخنة.