معجنات بالمقلاة بدون فرن ولا خميرة
معجنات سريعة سادة أو محشية تُطهى في المقلاة بدل الفرن.
تشبه خبز الصاج السريع أو الفطاير السريعة.
المكوّنات
- 5 كاسات / 500 جرام طحين
- م ص ملح
- م ص سكر
- 2 م ك لبن زبادي
- كاسة ونصف / 300 مل ماء
- م ك زيت
- 4 م ك زيت
- 1 بصلة وسط
- م ك دبس فليفلة
- ثلث م ص فلفل اسود
- م ص كمون
- م ص كزبرة
- م ص بابريكا
- 500 جرام بندورة
- م ص حبة البركة
- م ص سمسم
- 200 جرام جبنة بيضاء
- 200 جرام جبنة شلل او حلوم
- كمشة بقدونس
- م ك سمنة
- 3 بيض
- رشة ملح
- ربع م ص فلفل ابيض
- نصف م ص فليفلة يابسة
- مذكور بدون كمية زعتر
- مذكور بدون كمية زيت زيتون
الخطوات
- في وعاء العجين، اخلطي الطحين مع الملح والسكر.
- في وعاء العجين، أضيفي لبن الزبادي ثم الماء ثم الزيت واعجني حتى تتكوّن عجينة مطاطية.
- في وعاء العجين، ادهني سطح العجينة بالزيت ثم غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ ومظلم.
- في مقلاة، سخّني 4 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة.
- في المقلاة، أضيفي البصلة المفرومة وقلّبيها حتى تذبل.
- في المقلاة، أضيفي دبس الفليفلة ثم الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والبابريكا وحرّكيها.
- في المقلاة، أضيفي البندورة واتركي المحمرة تتسبك حتى يصبح قوامها مناسباً للمعجنات.
- في وعاء صغير، أضيفي حبة البركة والسمسم إلى المحمرة ثم اتركي الحشوة جانباً.
- في وعاء الجبنة، اهرسي الجبنة البيضاء مع جبنة الشلل أو الحلوم.
- في وعاء الجبنة، أضيفي البقدونس والسمنة والبيض والملح والفلفل الأبيض والفليفلة اليابسة وحبة البركة والسمسم ثم اخلطيها.
- على سطح العمل، افردي العجينة إلى دوائر متساوية.
- في المقلاة، احشي الأقراص بحشوة المحمرة أو حشوة الجبنة أو الزعتر مع زيت الزيتون.
- في المقلاة، اطهي الفطاير على نار متوسطة مع تغطية المقلاة حتى ينضج الداخل ويأخذ الوجه لوناً ذهبياً.
- في المقلاة، اقلبي الفطاير إذا لزم الأمر حتى تكتمل عملية الطهي.